Näiden pilvien kaltaisten ranskalaisten taikino täytetään sitruunankuoreella maun suhteen, joka on hienovarainen eikä terävä. Puoli kylmää, tyylikkäättä sitruunajuustoa kastukseen vahvistaa sitrushedelmien teemaa - ja melkein ylittää päätapahtuman.
Tarjoukset: 8
ainekset
Juustoaineelle 8 isoa munankeltuaista
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1/2 kuppi plus 2 rkl tuoretta sitruunamehua (3 sitruunasta)
- 1/4 tl karkeaa suolaa
- 4 unssia (1/2 kupillista) kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
Frittersille 4 kupillista kasviöljyä, paistamiseen
- 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1/2 kuppi kakkujauhoja
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl karkeaa suolaa
- 4 isoa munaa
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
- 1 punta ricotta-juustoa, valutettu
- 2 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta
- Suklaattosokerit pölyämistä varten
- Vaihe 2 Tee fritters: Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa 350 asteeseen. Seulota jauhot, leivinjauhe ja suola pieneen kulhoon.
- Vaihe 3 Sekoita munat ja rakeistettu sokeri yhteen suureen kulhoon, kunnes ne vain yhdistyvät. Lisää ricotta, sitruunan kuori ja vanilja ja sekoita, kunnes sekoittuvat hyvin. Lisää jauheseos ja sekoita tasaiseksi.
- Vaihe 4 Pudota muutama taikinan pallo varovasti öljyyn käyttämällä jäätelökannasta tai ruokalusikallista. Keitä kääntämällä 2-3 kertaa, kunnes kullanruskeat molemmilta puolilta, yhteensä 2-3 minuuttia. Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi. Valuta paperipyyhkeissä. Toista jäljellä oleva taikina. Aseta lautaselle ja pöly makeissokerilla. Siirrä juustomassa tarjoilukulhoon ja tarjoile fritisteillä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Tee juustomassa: Valmista jäävesihaude. Yhdistä keltuaiset, rakeistettu sokeri, sitruunan kuori, sitruunamehu ja suola keskikokoisessa kattilassa. Keitä sekoittaen jatkuvasti keskilämpötilassa, kunnes seos on sakeutunut ja lusikan takana oleva kerros 9-10 minuuttia. Poista se lämmöltä ja lisää voita sekoittaen, kunnes se sulaa. Siirrä heti hienon seulan läpi reagoimattomaan kulhoon. Aseta kulho jäävesihauteelle ja aseta muovikääre suoraan juustomassan pintaan, jotta iho ei muodostu. Jääkaapissa, kunnes se on asetettu, noin tunti (tai enintään 3 päivää).
Cookin muistiinpanot
Älä pudota pannua; keitä vain muutama ranskalainen kerrallaan. Ne maistuvat parhaiten tarjoutuessa heti paistamisen jälkeen.