Tämän reseptin - perinteisen kakun Ranskan Bretagnen alueelta - toi meille tunnetun leivonnaiskokki Florian Bellanger, New Yorkin Fauchonista.
Saanto: Tekee 15
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 3/4 kuppia huoneenlämpöistä mineraalivettä
- 1 1/2 tl fleur de sel (merisuolaa)
- 1 kiloa (4 tikkua) ja 2 rkl rasvattomia suolattomia voita, jäähdytettyjä, plus lisää sulatettua voita tortturenkaille
- 5 kuppia yleisjauhoja
- 1 rkl tiukasti pakattua tuoretta hiivaa
- 3 kupillista sokeria, plus vielä rullausta varten
- Vaihe 2 Yhdistä taikinakoukulla varustetun sähkösekoittimen kulhoon jauhot ja sulatettu voi alhaisella nopeudella. Lisää vesi-suolaseos ja jatka sekoittamista, kunnes hyvin yhdistyvät, noin 2 minuuttia. Lisää hiiva ja sekoita vielä minuutin ajan.
- Vaihe 3 Peitä kulho muovikäärellä ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes sen koko kaksinkertaistuu, noin tunti. Rei'itä taikina alas, kääri muoviin ja aseta leivinuunalle. Jäähdytä 2 tuntia jääkaapissa.
-
Vaihe 4
Sillä välin rullaa loput 1 kiloa voita Silpat (ranskalainen nonstick -leivontamatto) tai pergamenttipaperille 1/2 tuuman paksuiseen suorakaiteen muotoon. Kääri pergamenttipaperiin ja palauta jääkaappiin, kunnes jäähdytetään, noin 30 minuuttia. Poista jäähdytetty taikina jääkaapista. Rullaa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle 18-tuumaiseksi neliöksi. Keskitä jäähdytetty voin suorakulmio taikinaan siten, että voin molemmat sivut ovat taikinan nurkkaa kohti. Taita taikinan kulmat voin päälle sulkeaksesi. Sulje reunat puristamalla ne yhteen. Rullaa taikina 24 x 8 tuuman suorakaiteen muotoon. Taita taikina kolmanneksiin, kohdista reunat huolellisesti ja harjaa pois ylimääräinen jauho. (Tarkoituksena on varmistaa, että voi jakautuu tasaisesti koko terälle niin, että leivonnaiset paistavat tasaisesti paistettaessa.) Kääri taikina muoviin,ja jäähdytä 20 minuuttia; tämä suorittaa yhden käännöksen.
- Vaihe 5 Toista prosessi kerran, toista sitten prosessi kahdesti, pölyttämällä työpinta ja taikina sokerilla ja käyttämällä 1 1/2 kuppia kutakin kierrosta kohden. Nyt olet suorittanut neljä käännöstä.
- Vaihe 6 Harjaa leivonnaisharjalla 15 rengasmuottia (3 1/2 x 3/4 tuumaa) sulan voilla. Siirrä valmistetuille leipomoille ja pane sivuun. Poista taikina jääkaapista. Rullaa taikina kevyesti sokeripinnalle 1/2 tuuman paksuiseen suorakaiteen muotoon. Leikkaa 15 neliöksi (4 1/4 tuumaa). Taita yhden neliön kulmat kohti keskustaa; toista prosessi. Paina kevyesti kiinni. Käännä nelikulmainen ja päällystä varovasti sokerilla. Käännä ja aseta se valmistettuun rengasmuottiin. Toista jäljellä olevilla neliöillä.
-
Vaihe 7
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se on turvonnut, 30–40 minuuttia. Paista kunnes kullanruskeita, 35–40 minuuttia. Poista heti rengasmuotit ja aseta vaijeritelineelle, kunnes se on täysin jäähtynyt.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Yhdistä pienessä kulhossa mineraalivesi ja suola. Annetaan seistä, kunnes suola on liuennut. Sulata samaan aikaan 2 rkl voita pienessä kattilassa keskilämpötilassa.