Logo fi.holidaysbeauty.com
Luokka: Reseptejä

Kouign-Amann

2024

Sisällysluettelo:

Video: Kouign-Amann

Video: Kouign-Amann
Video: Kouign-Amann / No Mixer - Бруно Альбуз 2024, Maaliskuu
Kouign-Amann
Kouign-Amann
Anonim

Tämän reseptin - perinteisen kakun Ranskan Bretagnen alueelta - toi meille tunnetun leivonnaiskokki Florian Bellanger, New Yorkin Fauchonista.

Kouign-Amann
Kouign-Amann

Saanto: Tekee 15

ainekset

Ainesosien tarkistuslista 1 3/4 kuppia huoneenlämpöistä mineraalivettä

  • 1 1/2 tl fleur de sel (merisuolaa)
  • 1 kiloa (4 tikkua) ja 2 rkl rasvattomia suolattomia voita, jäähdytettyjä, plus lisää sulatettua voita tortturenkaille
  • 5 kuppia yleisjauhoja
  • 1 rkl tiukasti pakattua tuoretta hiivaa
  • 3 kupillista sokeria, plus vielä rullausta varten
  • ohjeet

    Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1

    Yhdistä pienessä kulhossa mineraalivesi ja suola. Annetaan seistä, kunnes suola on liuennut. Sulata samaan aikaan 2 rkl voita pienessä kattilassa keskilämpötilassa.

  • Vaihe 2 Yhdistä taikinakoukulla varustetun sähkösekoittimen kulhoon jauhot ja sulatettu voi alhaisella nopeudella. Lisää vesi-suolaseos ja jatka sekoittamista, kunnes hyvin yhdistyvät, noin 2 minuuttia. Lisää hiiva ja sekoita vielä minuutin ajan.
  • Vaihe 3 Peitä kulho muovikäärellä ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes sen koko kaksinkertaistuu, noin tunti. Rei'itä taikina alas, kääri muoviin ja aseta leivinuunalle. Jäähdytä 2 tuntia jääkaapissa.
  • Vaihe 4

    Sillä välin rullaa loput 1 kiloa voita Silpat (ranskalainen nonstick -leivontamatto) tai pergamenttipaperille 1/2 tuuman paksuiseen suorakaiteen muotoon. Kääri pergamenttipaperiin ja palauta jääkaappiin, kunnes jäähdytetään, noin 30 minuuttia. Poista jäähdytetty taikina jääkaapista. Rullaa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle 18-tuumaiseksi neliöksi. Keskitä jäähdytetty voin suorakulmio taikinaan siten, että voin molemmat sivut ovat taikinan nurkkaa kohti. Taita taikinan kulmat voin päälle sulkeaksesi. Sulje reunat puristamalla ne yhteen. Rullaa taikina 24 x 8 tuuman suorakaiteen muotoon. Taita taikina kolmanneksiin, kohdista reunat huolellisesti ja harjaa pois ylimääräinen jauho. (Tarkoituksena on varmistaa, että voi jakautuu tasaisesti koko terälle niin, että leivonnaiset paistavat tasaisesti paistettaessa.) Kääri taikina muoviin,ja jäähdytä 20 minuuttia; tämä suorittaa yhden käännöksen.

  • Vaihe 5 Toista prosessi kerran, toista sitten prosessi kahdesti, pölyttämällä työpinta ja taikina sokerilla ja käyttämällä 1 1/2 kuppia kutakin kierrosta kohden. Nyt olet suorittanut neljä käännöstä.
  • Vaihe 6 Harjaa leivonnaisharjalla 15 rengasmuottia (3 1/2 x 3/4 tuumaa) sulan voilla. Siirrä valmistetuille leipomoille ja pane sivuun. Poista taikina jääkaapista. Rullaa taikina kevyesti sokeripinnalle 1/2 tuuman paksuiseen suorakaiteen muotoon. Leikkaa 15 neliöksi (4 1/4 tuumaa). Taita yhden neliön kulmat kohti keskustaa; toista prosessi. Paina kevyesti kiinni. Käännä nelikulmainen ja päällystä varovasti sokerilla. Käännä ja aseta se valmistettuun rengasmuottiin. Toista jäljellä olevilla neliöillä.
  • Vaihe 7

    Kuumenna uuni 425 asteeseen. Anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se on turvonnut, 30–40 minuuttia. Paista kunnes kullanruskeita, 35–40 minuuttia. Poista heti rengasmuotit ja aseta vaijeritelineelle, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Uusi

Höyrytettyä Meribassia Napa -kaapissa

Tämä herkullinen höyrytetty meribassi napakaali on kokki Michael Schulsonin suostu

Lue Lisää
Tuore Tonnikala-Nikoise-salaatti

Tämä on suosittu salaatti tietyissä ravintoloissa, tonnikalaa tarjoillaan yleensä vaaleanpunaisena

Lue Lisää
Marenkilainen Riisinpudotus

Avain hyvään riisijauheeseen on sen rakenne. Joten saat parhaan riisivalmisteen kypsennä sitä hitaasti. Yli kypsennetyllä vanukkalla on kiinteän massan tekstuuri eikä kermainen seos, joka tekee tästä jälkiruoasta niin toivottavaa. Pitkäjyväinen riisi toimii parhaiten; Kokeile basmati-, jasmiini- tai popcorn-riisiä entistä monipuolisemmaksi. ≪ p > Tämä resepti esiteltiin Martha Stewart Living TV: ssä

Lue Lisää
Toimituksen Valinta
  • Sitrushedelmien Maustessuola
    2024

    Tämä rohkeajen makujen sekoitus lisää nopeaa makua. Tee kaksinkertainen erä ja anna puoli onnekkaalle vastaanottajalle

  • Lisa Fainin Vihreä Chile-posliini Mustilla Papuilla
    2024

    Tämä resepti on peräisin Lisa Fainista, seitsemännen sukupolven Texanista, joka asuu New Yorkissa ja jonka suositusta blogista homesicktexan.com on äskettäin tehty keittokirja. Posole, muhennos, joka sisältää kuorettomia, kuivattuja maissin ytimiä, joita kutsutaan hominyiksi, on suosittu lounasruoka Lounaisosassa. Tämä vihreä versio papuilla on helppo ja juhlava

  • Joulu Aamuna Aamiaispaista
    2024

    Tämä rehevä aamiainen sopii laskuun ja mikä parasta, se tyydyttää aikuiset ja lapset. Hauduta iso potti kahvia: Se on ateria, jonka vieraasi haluavat viipyä

  • Tangeriini-naudanlihaa Sekoita
    2024

    Mandariinin kuori ja mehu lisäävät makeutta ja kirkkaita sitrushedelmien muistiinpanoja tähän helpoaseen sekoittamiseen

  • Paahdettua Kanaa Mandariinien Ja Oliivien Kanssa
    2024

    Mandariiniviipaleet lisäävät makeutta ja kuoretta tähän kanaruokaan, joka on loistavaa yli kuskuskin tai paahdetun perunan rinnalla

  • Mandariinikakku Sitrushedelmälasilla
    2024

    Mandariinimehu lisää kuoretta tämän juhlava Bundt -kakun taikinaan ja lasiteeseen. Ohut nahat tekevät mandariineista helppoa puristaa käsin. Jotta sileä, massaton mehu (loistavasti tässä lasiteessa) suodata mehu hienoverkkoseulan läpi ennen käyttöä

Paras arvioita viikon
Suosittu päivä
  • Banaanimaitos
    2024

    Terveellisemmän version puolesta voit korvata jäätelön pakastetulla jogurtilla tai millä tahansa muulla jäätelövaihtoehdolla. Lucinda Scala Quinnin (Macmillan) kirjasta "Jamaican Cooking"

  • Veracruz-tyylinen Kastike
    2024

    Tämä kastike on lisä kokki Zarela Martinezin Red Snapper Veracruz -tyyliseen reseptiin

  • Tumma Suklaa, Jossa Kultaiset Rusinat Ja Paahdetut Mantelit
    2024

    Voit korvata mustat rusinat kultaisilla rusinoilla tällä herkullisella keittämättömällä jälkiruoalla. Lucinda Scala Quinnin (Artisan Books) teoksesta "Mad Hungry"

  • Evästeiden Ja Kerman Kuori
    2024

    Mikä mustavalkoinen ja herkullinen kaikkialla? Kaupasta ostetut evästeet sekoitettuna kermaiseen valkoiseen suklaaseen

  • Crackly Kaksisävyinen Kuori
    2024

    Vilja antaa tämän kuoren rapeaksi. Suklaan kaksi makua (ja sävyä) antavat kaksisävyisen ulkonäön

  • Koko Talon Teevoileivät
    2024

    Koko talon teevoileivät