Voit valmistaa tämän kastikkeen, joka kokoaa vaivattomasti sekoittimessa, jopa tuntia etukäteen; Pidä se lämpimänä lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu hauduttavan veden päälle sekoittaen satunnaisesti.
Tarjoukset: 6
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 5 tl tuoretta mandariinia tai appelsiinimehua
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 5 isoa munankeltuaista
- 2 rkl vettä
- 1/4 tl hienoksi raastettua mandariinin tai appelsiinin kuorta
- 1/4 tl valkoviinietikkaa
- Karkea suola
- Ripaus cayennepippuria
- 1 1/2 kuppia (3 sauvaa) suolaamattomia voita, sulanut
- 1 keskileikattu lohenfilee, nyljetty (noin 2 kiloa)
- Vastajauhettu valkoinen pippuri
- 1 mandariini tai oranssi, viipaloitu ohuesti pyöreiksi
- 1 sitruuna, viipaloitu ohuesti pyöreiksi
- Vaihe 2 Soseuta keltuaiseos, jäljellä oleva sitrusmehu, kuori, etikka, 1/4 tl suolaa ja cayenne tehosekoittimessa. Vähennä nopeutta alhaiseen ja lisää voita hitaasti tasaisena. Aseta kastike syrjään.
- Vaihe 3 Leikkaa lohi puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa sitten jokainen puoli poikittain 3 osaan (noin 2 tuumaa leveäksi). Kaada varovasti pergamentin väliin niin, että kaikki palat ovat noin 1/4 tuuman paksuisia. (Lohi voidaan peittää ja jäähdyttää 3 tuntia).
- Vaihe 4 Kuumenna suuri ei-tikkupaistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä. Mausta lohen nyljetty puoli suolalla ja valkoisella pippurilla. Keitä tarvittaessa erissä, keitä 30 sekuntia. Käännä ja keitä haluttuun annokseen, noin 30 sekuntia keskiharvinaisen ajan. Aseta lautaselle. Lusikastike päälle; koristele sitrushedelmillä. Tarjoa jäljellä oleva kastike sivulle.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Yhdistä mandariini- ja sitruunamehut kulhoon. Vatkaa munankeltuaiset ja vesi lämmönkestävään kulhoon ja laita pannulle hauduttavaa vettä. Vatkaa, kunnes seos vaahtoaa ja alkaa paksua, 1 minuutti. Lisää puoli sitrusmehua. Keitä, vispilällä, kunnes paksuuntuminen on hieman.
Cookin muistiinpanot
Tämän reseptin munat eivät ole täysin kypsennettyjä. Sitä ei tule valmistaa raskaana oleville naisille, vauvoille, pienille lapsille, vanhuksille tai kenellekään, jonka terveys on vaarannettu.