Kurpitsapiirakan maun keskittämiseksi kurpitsaliha paahdetaan ennen puhdistamista. Tuore kermavaahto on viileä vastakohta täyteaineen inkivääriin, muskottipähkinään ja kaneliin.
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tekee kaksi 10 tuuman piirakkaa
ainekset
Ainesosan tarkistusluettelo 1 sokeripumput, (noin 4 kiloa), puolitettu tai 3 kupillista kiinteäpakattua purkitettu kurpitsaa
- 1 1/2 reseptit Flaky Pate Brisee
- Valkaisemattomat yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot pölyämiseen
- 7 isoa munaa
- 1 rkl raskasta kermaa
- 1 1/2 kuppia ja 2 rkl pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 3 kuppia haihdutettua maitoa
- Vatos kerma tarjoilua varten
- Vaihe 2 Varaa 1/4 taikinasta lehtikoristeiden valmistukseen. Käännä jäljellä oleva taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle; jakaa kahtia. Pyöritä molemmat puoliskot 14 tuuman kierrokseksi. Asenna pyörät kahteen 10 tuuman piirakkalevyyn; purista reunat haluamallasi tavalla. Jäädytetään kunnes se on kiinteä, noin 15 minuuttia.
- Vaihe 3 Rullaa varattu taikina 1/8 tuuman paksuiseksi. Siirrä uunilevylle ja jäädyytä, kunnes se on kiinteä, noin 15 minuuttia. Leikkaa taikinasta lehdet lehtimuotoisella evästeleikkurilla tai rei'itysveitsellä. Pakastaa kylmään, noin 10 minuuttia.
-
Vaihe 4
Laske uunin lämpötila 375 asteeseen. Vatkaa 1 muna ja rasvakerma pieneen kulhoon; syrjään. Harja piirakkakuorien reunat märällä leivonnaisharjalla; Järjestä lehdet reunojen ympärille, pitämällä kiinni. Harjaa lehdet munapesua. Leikkaa 2 suurta pergamentin ympyrää; mahtuu piirakoiden kuoriin, ulottuen reunojen yläpuolelle. Täytä piirakoiden painoilla. Pakastaa kylmään, noin 10 minuuttia.
- Vaihe 5 Paista piirakkakuoria 10 minuuttia. Poista painot ja pergamentti; paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan telineellä.
- Vaihe 6 Jos käytät tuoretta kurpitsaa, hävitä siemenet. Kaada liha pois suurella lusikalla; siirtää elintarvikkeiden jalostajaan. Jatka tasaiseksi, noin minuutti. Siirrä kurpitsa suureen kulhoon. Lisää ruskea sokeri, maissitärkkelys, suola, kaneli, inkivääri, vanilja, muskottipähkinä, jäljelle jäävät 6 munaa ja haihdutettu maito; vispilä kunnes yhdistetään.
- Vaihe 7 Laske uunin lämpötila 350 asteeseen. Aseta piirakat kehystettyyn paistolevyyn. Jaa kurpitsaseos tasaisesti kuorien kesken. Paista, kunnes kaikki paitsi keskipisteet ovat asetettu, 35–40 minuuttia. Anna piirakoiden jäähtyä kokonaan telineellä. Leikkaa kiilaksi ja tarjoa kermavaahdon kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Jos käytät tuoretta kurpitsaa, paista kurpitsa, leikkaa sivut alas reunatulle leivinpeltille, kunnes se on pehmeää, 50–60 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Paahdettu kurpitsa voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa yön yli.
Cookin muistiinpanot
Tarvitset 10-tuumaisia piirakkalevyjä tähän reseptiin kuin tavallisiin 9-tuumaisiin.