Italialainen perinne, jonka mukaan jälkiruokia tehdään kuumalla espressolla, tulee erityisen jäähdyttäväksi tässä swank-evästeiden ja kerman keitossa, jossa on silkkistä espressojäätelöä ja jäädytettyä vaniljakermavaahtoa, joka tukee rapeita biscotteja ja suklaalla päällystettyjä kahvipapuja.
Tarjoukset: 6
ainekset
Espresso-jäätelölle 2 kuppia raskasta kermaa
- 2 kuppia täysmaitoa
- 1/3 kuppia jauhettua espressoa (ei välitöntä)
- 8 isoa munankeltuaista
- 3/4 kupillista sokeria
- 1/4 tl suolaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
Pakastetulle vaniljakermalle 2 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 kupillista sokeria
- 1 vaniljapapu, halkaistu ja raapitettu, pallo varattu toiseen käyttöön
Kokoonpanoa varten 1/2 kuppia suklaalla peitettyjä espressopapuja, hienonnettu
- Biscotti tarjoilua varten
- Vaihe 2 Valmista jäävesihaude. Avaa kermaseos ja kuumenna uudelleen, kunnes kuuma, mutta ei kiehuva. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja suola suureen kulhoon. Lisää kuumaa kermaseosta hitaassa tasaisessa virtauksessa vispilä jatkuvasti, kunnes se sekoittuu hyvin. Palauta seos kattilaan ja sekoita jatkuvasti keskilämpötilassa, kunnes se on tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa, noin 8 minuuttia. (Älä anna seoksen kiehua.)
- Vaihe 3 Siivilöi hienon seulan läpi kulhoon. Hävitä kiinteät aineet. Aseta kulho jäävesihauteeseen. Sekoita vanilja ja anna jäähtyä, sekoittaen ajoittain, kunnes kylmä, noin 20 minuuttia.
- Vaihe 4 Pakasta seos jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaan. Siirrä suureen astiaan ja pakasta, kunnes se on kiinteä, noin tunnin ajan. (Jäätelö voidaan jäädyttää yön yli.)
-
Vaihe 5
Tee jäädytetty vaniljakerma: Vatkaa kerma, sokeri ja vanilja siemenet suureen kulhoon, kunnes muodostuu keski jäykkiä piikkejä. Peitä ja jäädyttää, kunnes se on kiinteä, 1 1/2 - 2 tuntia.
- Vaihe 6 Kokoonpano: Järjestä jokaista annosta varten 3 kauhaa espressojäätelöä ja 2 pienempää kauhoa jäädytettyä vaniljakermaa astiaan. Ripottele hienonnetut suklaalla päällystetyt espresso pavut ja tarjoa heti biscottin kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Tee espressojäätelö: Kuumenna kerma, maito ja jauhettu espresso keskimmäisessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes reunojen ympärille alkaa muodostua kuplia. Poista se lämmöltä, peitä ja anna kermaseoksen olla jyrkkä huoneenlämpötilassa tunnin ajan.