Kasvissoseen
pyörreannos: 4
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 1/2 kiloa kypsiä tomaatteja, porattu ja karkeasti hienonnettu
- 2 keskikokoista valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
- Karkea suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1/2 kiloa porkkanaa, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
- 1 kuppi kana- tai vihannesvarastossa, lisää tarvittaessa
- 1/4 kiloa sellerijuuria, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
- 3/4 kupillista rasvaa kermaa, lisää tarvittaessa
- 10 unssia pakastettuja herneitä
- 4 grillattua luutonta, ihottomia kananrintapuolikoita, viipaloitu (valinnainen)
- Vaihe 2 Aseta porkkanat pieneen kattilaan. Lisää vesi peittämään ja 1 tl suolaa. Kiehauta. Vähennä lämpöä kypsenemään ja keitä kunnes se on erittäin herkkä, noin 15 minuuttia. Valuta ja siirrä terästerällä varustetun ruoanvalmistajan kulhoon. Lisää 1/2 kuppi varastossa. Jatka hyvin sileäksi. Lisää lisää varastossa tarvittaessa tomaatin konsistenssin vastaavuuden suhteen. Palaa kattilaan; syrjään.
- Vaihe 3 Aseta sellerijuuri pieneen kattilaan. Lisää vesi peittämään ja 1 tl suolaa. Kiehauta. Liuosta keitto kiehuvaksi ja keitä, kunnes hyvin herkkä, noin 15 minuuttia. Valuta ja siirrä terästerällä varustetun ruoanvalmistajan kulhoon. Lisää 3/4 kupillista rasvaa kermaa. Jatka hyvin sileäksi. Siivilöi hienoverkkoseulan läpi pieneen kattilaan. Lisää tarvittaessa enemmän rasvaa kermaa vastaamaan toisen konsistenssia. Keskeytä.
-
Vaihe 4
Yhdistä herneet ja 1/2 kupillista vettä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää ripaus suolaa. Kiehauta. Liuosta keitto kiehuvaksi ja keitä, kunnes hyvin herkkä, noin 10 minuuttia. Tyhjennä ja siirrä terästerällä varustettuun ruoanvalmistusastiaan kulhoon. Lisää 1/2 kuppi varastossa. Jatka hyvin sileäksi. Palaa kattilaan. Lisää lisää varastossa tarvittaessa vastaamaan muiden c: n konsistenssia. Keskeytä. (Vihannessoseet voidaan valmistaa etukäteen ja valmistaa juuri ennen tarjoiluaikaa.)
- Vaihe 5 Kuumenna soseet varovasti keskilämpötilalla varoen, ettet anna niiden kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikka yhtä suuret määrät kutakin soseta neljälle suurelle kehälle. Napauta ja kehrä levyt kevyesti tasaiselle pinnalle tasoittaaksesi. Pyöritä sosejä lusikalla koristeellisesti, pyyhi lusikka tarvittaessa. Tarjoile heti.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Yhdistä tomaatit ja valkosipuli keskikokoisessa paistinpannassa keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes neste haihtuu, noin 15 minuuttia. Siirrä terästerällä varustettuun ruoanvalmistuslaitteeseen. Jatka tasaiseksi. Työnnä hienoverkkoseula pieneen kattilaan; syrjään.