Paahdetut chiles antavat lämpimän pohjan Lounais-inspiroimalle haudutetulle sianlihalle, jolla on papuja.
Saanto: Tarjoaa 6-8
ainekset
Ainesosien tarkistusluettelo 4 kuivattua ankkuripiiliä
- 4 kuivattua guajillo-chiiliä
- 4 kuivattua mulato-chileä
- 1 chipotle chile
- 8 valkosipulinkynsiä, kuorimattomat
- 4 1/2 kupillista kiehuvaa vettä
- 1 tölkki (28 unssia) kokonaisia kuorittuja tomaatteja
- 1 1/2 kupillista lämmintä vettä
- 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1/8 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- Karkea suola ja vastajauhettu pippuri
- 1 tl siideri etikkaa
- 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 1/2 kiloa luutonta sianlihaa, leikataan 2 tuuman kuutioiksi
- 1 pieni sipuli, hienonnettu
- 1 1/2 kuppia 1/2-tuumaista kuutioitua kuorittua yucaa
- 1 kuppi kuivattuja punaisia munuaispavuja, liota vedessä yön yli
- Tarjottavat, lämpimät tortillat, meksikolainen crema tai smetana ja jalapeno chileviipaleet tarjoilua varten (valinnainen)
- Vaihe 2 Repi chiles paloiksi, poista varret ja siemenet. Lisää kiehuvaan veteen, poista se lämmöltä ja lisää pienellä levyllä. Anna seistä 30 minuuttia. Tyhjennä, varaamalla 1/2 kupillista vettä. Soseuta chiles, tomaatit, varattu vesi ja lämmin vesi.
- Vaihe 3 Kuori valkosipuli. Pura valkosipuli, maustet, yrtit, 2 tl suolaa ja etikkaa pastaksi.
- Vaihe 4 Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Mausta sianliha runsaasti suolalla ja pippurilla. Keitä sianlihaa erissä, kunnes se on kypsynyt, noin 4 minuuttia per sivu. Siirrä lautaselle.
-
Vaihe 5
Lisää sipuli kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Sekoita tahna ja keitä 2 minuuttia. Sekoita sianliha, yuca, pavut, chile-seos ja suola ja pippuri maun mukaan. Tuo haudutaan. Peitä ja aseta uuniin noin 3 tunnin ajan, kunnes se on hellävarainen. Sekoita hominy, ja tarjoile haluttaessa tortillojen, kerman tai hapankerman ja jalapenojen kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 300 asteeseen. Levitä chiles ja valkosipuli leivonnaisella. Paista, kunnes pehmenee, 5 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.