Tämä herkullinen peruna-galette-resepti on eteläamerikkalaisen keittiön Francis Mallmannin "Seven Fires" -keittokirjaa. Kuva: Santiago Solo Monllor
Lue koko resepti videon jälkeen. Tarjoukset: 4
ainekset
Ainesosien tarkistusluettelo 4 paahdettua perunaa, kuorittu ja pattoitu kuivaksi
- 1 kuppi sulatti Francis Mallmannin puhdistettua voita
- Karkea suola
- Vaihe 2 Kuumenna 2 rkl kirkasta voita 12 tuuman valuraudan keittoastiassa alhaisella lämmöllä. Työskentele nopeasti, järjestä perunaviipaleet pannulla samankeskisissä ympyröissä aloittamalla suuremmista viipaleista kehän ympärillä ja työskentelemällä kohti keskustaa, limittäin noin 1/2-tuumalla ja kääntämällä ne pannun reunoihin. Peitä aukko keskellä pienellä perunaviipaleella. Kaada 2 rkl kirkasta voita reunojen ympärille ja perunoiden päälle varmistaen, että peität keskuksen.
- Vaihe 3 Nosta lämpö keskimääräiseksi korkeaksi ja aseta toinen raskas paistinpannu perunoiden päälle, jotta ne punnitaan. Keitä 15 - 20 minuuttia. Jos galettin toinen puoli alkaa ruskeutua liian nopeasti, juosta pannu tai säädä lämpöä tarpeen mukaan.
-
Vaihe 4
Poista paino ja käännä galetti kahdella lastalla. Käännä galette lautaselle ja mausta suolalla; palvele heti. Toista prosessi jäljellä olevilla perunoilla ja voilla. Jos galetteja valmistetaan etukäteen, siirrä uunilevylle ja lämmitä 350 asteen uunissa 1-2 minuuttia ennen tarjoilua.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Leikkaa perunat mandoliinilla 1/8-tuumaisiksi paksuiksi viipaleiksi. Pidä perunaviipaleet pinottuina päällekkäin, jotta väri ei väristy, kun viipaloit.