Järjestä tuoreet salvia ja laakerinlehdet, säröillä saksanpähkinät ja karpalot paahdetun kalkkunan ympärille saadaksesi kauniin, luonnollisen koristeen. Maista kastike ennen kuin päätät maistaa suolalla.
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tarjoaa 12 - 14
ainekset
Turkkilaisille karkea suolaa ja vastajauhettua pippuria
- 14 kuivattua laakerinlehteä, 10 murskattua, 4 jätetty kokonaan
- 1 kokonainen tuore kalkkuna (22 - 24 kiloa), riipukset ja kaula varattu Simple Giblet Stock -tuotteelle
- 6 unssia (1 1/2 tikkua) suolatonta voita, pehmennettynä, lisää tarvittaessa leivontaa varten
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc
- Purjo-selleri-juuritäyte
- 1 kupillinen vettä, lisää tarvittaessa
Kalkkunalta varattu Pan Gravy Pan-tiputuksia varten
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc
- 1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- Yksinkertainen Giblet Stock tai 4 kupillista kotitekoista tai myymälässä ostettua vähänatriumista kalkkuna- tai kanakalustoa
- 1 unssi (2 rkl) suolatonta voita, pehmennetty
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa
- Karkea suola ja vastajauhettu pippuri
- Vaihe 2 Poista kalkkuna pussista ja anna seistä huoneenlämpötilassa tunnin. Yhdistä 1 tikkuvoi, viini ja kokonaiset laakerinlehdet pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna kiehua, poista sitten lämmöltä.
- Vaihe 3 Kuumenna uuni 425 asteeseen telineellä alimmassa asennossa. Huuhtele kalkkunan sisä- ja ulkopuolella ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Aseta kalkkuna, rintapuoli ylöspäin, telineeseen paistinpannuun. Tuck siipi kalkkunan alla. Mausta onkalo suolalla ja pippurilla ja täytä ne löysästi 4 kupillisella täyteellä. (Jäljellä olevan täytteen leipominen, katso Leek-selleri-juuritäyte). Solmi jalat yhdessä keittiön narun kanssa. Hiero jäljellä oleva puoli voita kalkkunalle ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vettä paistinpannuun.
-
Vaihe 4
Aseta kalkkuna jalat ensin uuniin. Paahda 30 minuuttia, sekoita sitten voi-viiniseoksella. Laske lämpötila 350 asteeseen ja paista paistamalla voin ja viinin seoksella 30 minuutin välein 2 1/2 tuntia. (Lisää tarvittaessa lisää vettä paistinpannuun, jotta astian tiputukset eivät palaa.) Kierrä pannua ja paista, kunnes iho on kullanruskea ja reiden paksuin osa (välttäen luuta) ja tiivistyskeskuksen rekistereitä on 165 astetta hetkessä luettavalla lämpömittarilla 30 45 minuuttiin lisää. (Jos kalkkuna valmistetaan ennen täyttöä, poista kalkkuna uunista ja lusikallinen täyttö voidellisessa leivontaastiassa ja jatka paahtamista, kunnes kultainen ja keskipiste on 165 astetta.) Siirrä kalkkuna reunatulle keittotasolle, varaamalla pannumehut ja paahtopannu. ja anna levätä 30 minuutin ajan ennen veistämistä.
- Vaihe 5 Tee pannu kastike: Kaada varatut pannumehut lasiseen mittakuppiin tai kastikeerottimeen ja anna seistä, kunnes rasva nousee pintaan, noin 10 minuuttia. Kaada tai lusikka rasvaa.
- Vaihe 6 Aseta varattu paistinpannu 2 polttimelle keskilämmöllä. Lisää viini ja sekoita lempeällä hauduttamalla, kaapimalla ruskuneita palasia lusikalla. Vatkaa jauhot ja pikarit suureen kulhoon, kunnes ne yhdistyvät. Lisää rasvattomat pannumehut, vispilä yhdistämällä, kaada sitten paahtopannuun. Hauduta, sekoita satunnaisesti, kunnes se on puolittunut ja sakeutunut, 10 - 15 minuuttia.
- Vaihe 7 Poista pannu lämmöltä ja vispilä voissa. Siivilöi seulan läpi ja hävitä kiinteät aineet. Sekoita persilja. Mausta haluttaessa suolalla ja pippurilla.
-
Vaihe 8
Kalkkunan veistäminen: Aseta kalkkuna edessäsi, rintapuoli ylöspäin ja pidä sitä kädelläsi tukevasti. Leikkaa keittiölanka läpi ja hävitä. Irrota rumpukappaleet ensin asettamalla veitsi reiteen vasten, leikkaamalla vartalon viereen ja viipaloimalla ihon läpi paljastaen nivel. Paineista veitsen kärjessä olevaa liitosta, kierrä sitten veitsi ja leikkaa liitos läpi rumpukappaleen vapauttamiseksi. Toista toisella puolella. (Katso video kuinka liittää Turkki kuten ammattilainen.)
- Vaihe 9 Pyyhi täytte pitkäaikaisella lusikalla ja siirrä se tarjoiluastiaan. Viipaloi reiteen liha luusta.
- Vaihe 10 Aseta veitsi vaakasuoraan rinnan alakäyrään ja viipaloi kylkiluuta kohti rinnan koko pituudelta, jotta muodostuu "ohjausleikkaus". Tee sitten pystysuora viipale ylhäältä alas kylkiluun viereen rintalihan löysäämiseksi. Leikkaa rinta pystysuunnassa 1/4-tuumaisiksi viipaleiksi varoen ihoasi. Toista toisella puolella. Aseta veitsen kärki siipiliitoksesta, joka on lähinnä kalkkunaa, ja kierrä siipi irti. Toista toisella puolella.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Tee kalkkuna: Yhdistä 2/3 kupillista suolaa ja murskattuja laakerinlehtiä pieneen kulhoon. Huuhtele kalkkunan sisä- ja ulkopuolella ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Hiero 2 rkl suolaseosta tasaisesti kalkkunan onkalon sisäpuolella, 2 rkl kummallakin jalan osalla, 1 1/2 tl kummassakin siivessä ja 2 rkl kummassakin rinnassa. Aseta kalkkuna suureen uunipussiin ja sulje se tiukasti poistamalla loukkuun jäänyt ilma. Aseta kehystettyyn paistolevyyn ja jäähdytä 48 tuntia.
Cookin muistiinpanot
Make-eteen -vinkki: Suola kalkkuna ja tee annosvarasto kaksi päivää etukäteen. Valmista ainesosat täyttöä varten edellisenä päivänä; koota ja paista juuri ennen tarjoilua.