Vauvakaalin ja eskarolin lievästi katkera maku on kontrastina paahdetun talvipäivän kurpitsa, porkkana ja punajuuri makeuden kanssa. Tangy viikuna-balsamikastike ja paahdettu valkosipuli tekevät täyteläisistä, vähärasvaisista mausteista kaikkeen kaikkeen.
Ellie Miller-annokset: 6
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1/4 kuppi plus 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 2 valkosipulin sipulia, puolitettu vaakasuoraan
- 4 sekoitettua punaista ja kultaista punajuuria (yhteensä noin 1 punta vihreillä), varret leikattu noin 1 tuumaa
- 5 pientä sipulia, leikattu kiilaksi
- Karkea suola
- 1/2 pää kukkakaalia (1 punta), leikataan pieniksi rypäleiksi
- 1 nippu porkkanaa, kuorittua ja leikattua (puolitetaan pituussuunnassa, jos se on suuri)
- 2 pientä talvipäivän kurpitsaa, kuten herkkua tai tammenterhoa, leikataan poikittain 1/2 tuuman paksuisiksi pyöreiksi ja siementetään
- 2 kuivattua viikunaa (mieluiten Calimyrna)
- 3 rkl balsamiviinietikkaa
- Ripaus tuoretta jauhettua pippuria
- 5 unssia sekoitettuja herkullisia vihreitä, kuten vauvakaalia ja eskarolia
- Tuoretta rosmariinihautaa koristeeksi
- Vaihe 2 Heitä sipulia 2 tl öljyä ja 1/4 tl suolaa. Siirrä kehystettyyn paistolevyyn. Heitä kukkakaalia 2 tl öljyä ja 1/4 tl suolaa. Siirrä samalle arkille. Käytä 1 rkl öljyä, harjaa tai hiero porkkanat ja kurpitsa. Siirrä erilliselle reunatulle leivinpellille.
- Vaihe 3 Paahda vihanneksia sekoittaen kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hellävaraisia: sipulien ja kukkakaalin 15 - 20 minuuttia, porkkanoiden ja kurpitsa 20 - 25 minuuttia.
- Vaihe 4 Soseuta viikunat, etikka, 2 rkl vettä, hyppysellinen suolaa ja pippuria ja jäljellä olevat 2 rkl öljyä tehosekoittimessa. Hiero punajuuria paperipyyhkeillä nahojen poistamiseksi; leikkaa liha kiilaksi.
- Vaihe 5 Järjestä vihannekset ja paahdetut vihannekset lautaselle. Koristele rosmariinilla. Tarjoile joko lämpimänä tai huoneenlämpötilassa vinaigrettellä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Tyhjennä valkosipulin leikatut reunat käyttämällä 2 tl öljyä. Kääri molemmat puoliskot folioon. Kääri punajuuret folioon. Paista, kunnes valkosipuli on pehmeää ja punajuuret ovat herkkiä, 40-50 minuuttia. Jätä uuni päälle.