Logo fi.holidaysbeauty.com

Carioca

2024

Sisällysluettelo:

Video: Carioca

Video: Carioca
Video: CARIOCA - Podpah #50 2024, Maaliskuu
Carioca
Carioca
Anonim

Huomaa: Nämä reseptit on mukautettu Dorie Greenspanin "Jälkiruoat Pierre Hermeltä" -teoksesta. Tekijänoikeudet 1998, SOCREPA ja Dorie Greenspan. Uusintapainos SOCREPA: n luvalla. Julkaissut Little, Brown.

Saanto: Tekee yhden kakun

ainekset

Kaakao-pölytettyjen mantelien varten 1 1/2 kuppia viipaloitua vilautettuja manteleita

  • 1/2 tl hollantilaisprosessista kaakaojauhetta
  • 2 rkl yksinkertaista siirappia

Kakkua varten 1 9-tuumainen genoisi Ganache 10 1/2 unssia katkeramakeaa suklaata (mieluiten Valrhona Noir Gastronomie), hienonnettu

  • 2 rkl hollantilaisen prosessin kaakaojauhetta
  • 1 1/4 kuppia raskasta kermaa

Mousse-valmisteelle 1 3/4 kuppia raskasta kermaa

  • 2 isoa munaa, huoneenlämmössä
  • 4 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä
  • 10 unssia karvasmakea suklaata (mieluiten Valrhona Manjari), karkeasti hienonnettu
  • 1/2 kupillista sokeria
  • 3 rkl vettä

Kahvisiirappiin 1/2 kuppia yksinkertaista siirappia

  • 5 unssia (2 pakattua kuppia) jauhettua espressokahvia (kahvin on oltava hyvin hienoksi jauhettua)
  • 1/2 tl pikaespressoa tai kahvia
  • ohjeet

    Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1

    Kahvisiirappin valmistaminen: Lusikaa pois 2 rkl yksinkertaista siirappia, peitä ja jääkaappi käyttääksesi myöhemmin kaakaon pölytettyjen mantelien kanssa. Pidä jäljellä oleva siirappi valmiina. Vuoraa suodatin kaksinkertaisella paksuudella kostutetulla juustoliinalla ja aseta se pienen kulhon päälle; syrjään.

  • Vaihe 2 Kiehauta 2 kupillista vettä keskikastikkeessa. Lisää jauhettu kahvi, sekoita ja kaada seos heti vuoratun suodattimen läpi. Sinulla pitäisi olla noin 3/4 kuppia erittäin tummaa kahvia. Sekoita pikakahvi ja yksinkertainen siirappi. Varata. (Kahvisiirappia voidaan valmistaa viikkoa eteenpäin ja pitää se jääkaapissa.)
  • Vaihe 3 Mousse-valmistuksen valmistamiseksi: Vatkaa kermaa, kunnes se pitää keskivahvat piikit, peitä sitten se ja jäähdytä. Vatkaa vispilällä varustetun sähkösekoittimen kulhoon munat ja munankeltuaiset alhaisimmalla nopeudella muutaman sekunnin ajan, jotta munat voidaan hajottaa; kumoaa, kun valmistat suklaata ja sokerisiirappia.
  • Vaihe 4

    Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai metallisessa kulhossa, joka on asetettu hauduttavan veden päälle. Poista suklaa lämmöltä ja tarvittaessa kaada se kulhoon, joka on riittävän suuri kulhoon, jotta kaikki vaahtoaineet pysyisivät. Jäähdytä suklaata, kunnes pikaluettu lämpömittari on 114 astetta.

  • Vaihe 5 Kun suklaa sulaa ja jäähtyy, aseta sokeri ja vesi pieneen, raskaspohjaiseen kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen satunnaisesti ja pese pannun reunat kylmään veteen upotetulla leivonnaisharjalla. Keitä siirappia korkealla lämmöllä sekoittamatta, kunnes välitön lukeman lämpömittari saavuttaa 257 astetta, noin 8-10 minuuttia. Poista se heti lämmöltä.
  • Vaihe 6

    Kun sekoitin on alhaisimmalla nopeudella, lyö munat muutaman sekunnin ajan ja lisää sitten hitaasti kuuma sokerisiirappi ohuena tasaisena virtauksena. Roiskeiden välttämiseksi yritä kaada siirappi kulhon sivulle, ei kehruuvispilään. (Jotkut väistämättä roiskuvat, mutta älä yritä raaputtaa kovetettua siirappia muniin - saat kohoumia.) Lisää sekoittimen nopeutta korkealle ja lyö munia noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleita ja ovat yli kaksinkertaisti alkuperäisen äänenvoimakkuutensa. Jos seos on edelleen lämmin, pienennä nopeutta keskitasoon ja jatka lyömistä, kunnes munat ovat huoneenlämpöisiä.

  • Vaihe 7 Taita noin 1/4 kermavaahtoa suurella kumilla lastalla suklaaseen. Taita muu kerma ja taita sitten hyvin herkästi kermavaahto-munaseokseen.
  • Vaihe 8

    Ganachen valmistaminen: Aseta suklaa ja kaakao keskimääräiseen kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Kaada kerma suklaaseen kolmella lisäyksellä sekoittamalla seosta samankeskisiin ympyröihin kumilastalla, aloittamalla joka kerta kullan keskellä olevalla pienellä ympyrällä ja työskentelemällä ulos suurempiin ympyröihin. Sinulla on sileä, kiiltävä ganache. Anna ganachen levätä paljaana ja häiriöttömänä (älä sekoita sitä) huoneenlämpötilassa, kunnes se on asettunut, 40 - 60 minuuttia, huoneen lämpötilasta riippuen. Kun ganache on asetettu oikein, se pitää nauhaa sekunnin tai kahden ajan sekoittaen. Se on valmis käytettäväksi nyt tai peitettynä ja jäähdytettynä tarvittaessa. Jos ganache jäähdytetään, se on palautettava asianmukaiseen konsistenssiinsa jättämällä se huoneenlämpötilaan, kunnes se on”.s levitettävissä (paras menetelmä) tai kuumentamalla sitä kuuman veden päällä tai mikroaaltouunissa pienellä teholla. Älä lyö sitä tai muuten yliarvioi sitä, sillä se menettää ihanan ja luonteenomaisen kiiltonsa.

  • Vaihe 9 Kun ganache on paikoillaan, siirrä kakku jääkaapista tiskille. (Työskentely kylmällä kuin kiinteästi jäädytetyllä kakulla) helpottaa ganachen levittämistä.)
  • Vaihe 10 Kaakaopölyjen mantelien valmistaminen: Keskitä teline uuniin ja lämmitä uuni 325 asteeseen. Ripottele mantelit kaakaolla, sekoita sitten yksinkertaisella siirappilla ja levitä ne pergamenttipohjaisella leivinpeltille. Paahda mantelit sekoittaen 3–4 minuutin välein, kunnes ne ovat syvästi ja tasaisesti ruskehuneita, noin 10–12 minuuttia. Siirrä arkki telineeseen ja jäähdytä mantelit huoneenlämpötilaan. (Mantelit voidaan käyttää heti tai pakata ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää huoneenlämpötilassa noin 4 päivää.)
  • Vaihe 11

    Kakun kokoaminen: Leikkaa genoisen yläosa niin, että se on mukava ja sileä. Leikkaa kaksi kerrosta kakusta, molemmat välillä 1 / 4–1 / 2 tuuman paksuisia (näiden kerrosten on oltava erittäin ohuita), ja aseta ne sivuun. Loput genoisista voidaan jäädyttää myöhempää käyttöä varten.

  • Vaihe 12

    Keskitä 8 3/4-tuumainen jälkiruokarengas pahvikakun ympäri. Aseta yksi kerros genoisia, leikattu puoli ylöspäin, renkaaseen. Harjaa riittävästi kahvisiirappia kakun päälle kostuttaaksesi sen huolellisesti. Levitä offset-lastalla tai taipuisalla kumilla lastalla 2 - 2 1/2 kupillista vaahtoa kakun päälle ja tasoita yläosa. Aseta toinen kerros kakkua vaahtoon, paina kevyesti alas ja hyppäämällä kakku asettuakseen paikalleen. Harjaa päälle kahvisiirappia ja levitä toiselle 2 - 2 1/2 kuppia vaahtoa; sileä yläosa siten, että se on tasainen jälkiruokarenkaan reunan kanssa. (Sinulla saattaa olla jäljellä jonkin verran siirappia, ja sinulla on ylimääräistä vaahtoa. Siirappi voidaan jäähdyttää toista käyttöä varten ja vaahto voidaan jäähdyttää kaksi päivää tai jäädyttää kuukauden ajan.) Kakun asettamiseksi siirrä se pakastimeen. ja jäädytetään 2 tuntia.(Kakku voidaan valmistaa tähän pisteeseen ja jäädyttää korkeintaan kuukaudeksi.) Jos et aio jäädyttää kakkua pitkäaikaista varastointia varten, se tulisi siirtää jääkaappiin sulattamaan kahden tunnin kuluttua.

  • Vaihe 13 Poista jälkiruokarengas. Levitä ganache kakun päälle ja sivuille pitkällä metallisella offset-lastalla. Jos haluat toistaa yhdellä tai kahdella ganache-kerroksella, mene eteenpäin - sinulla on paljon ganachea leikkiä varten. Jos ganache on tarpeeksi kiinteä pitämään mallia, voit koristella topin nyt. Jos ganache on edelleen erittäin pehmeä, palauta kakku jääkaappiin muutamaksi minuutiksi asettaaksesi sen tarpeeksi pitämään pinnan yli vedettyn viivan veitsellä. (Pidä jäännös ganache käden ulottuvilla, jotta voit peittää kaikki suunnittelutoimet, jotka eivät läpäise kokoontumista.)
  • Vaihe 14

    Koristele kakun yläosa pitkän, hammastetun leivän veitsellä. Pidä veitsen kahvaa yhdellä kädellä ja kärkeä toisella. Aloittamalla kakun yhdestä reunasta ja pitämällä veistä melkein kohtisuorassa kakun kanssa, liu'uta veitsi varovasti kakun yhdeltä puolelta toiselle. Menettämättä paikkaa kakun reunalla, siirrä terää noin 1/16 tuumaa ja liu'uta se 1/16 tuumaa takaisin kakun vastakkaiseen reunaan. Olet luonut ensimmäisen V: n kalanruotokuvion. Jatka, kunnes olet koristanut kakun koko pään. Jos veitsen terä tukkeutuu ganacheen, puhdista terä ennen kuin jatkat kuviota. Palauta kakku jääkaappiin muutamaksi minuutiksi asettaaksesi malli. Halutessasi kakku voidaan viimeistellä litteällä - ts.sileä pinnoite ganachea - tai voit koristella yläosan pyörteillä, harjannoilla tai millä tahansa muulla kuviolla, joka sinulle miellyttää.

  • Vaihe 15 Viimeinen vaihe on painaa paahdetut mantelit kakun reunoja vasten. (Jos ganache on asettunut niin kovaksi ja mantelit eivät tartu sivuihin, lämmitä vain reunat niin hitaasti hiustenkuivaajalla - ganachen kevyesti sulaminen auttaa manteleita tarttumaan.) Kakku voi olla tarjoillaan nyt tai jäähdytetään tarjousajaan asti. Jos kakku on erittäin kylmä ja kiinteä, anna sen levätä huoneenlämpötilassa 15-30 minuuttia ennen tarjoilua.

Uusi

Lämpimät Suklaakaukot

Nämä rikkaat, suklaiset vanukkaat ovat herkullisia, rapeita toppeja ja vaniljakastike-pehmeät sisätilat

Lue Lisää
Vuohenmaitokaramelli Väkevillä

Tämä resepti vuohenmaitokaramelle väkevien alkoholijuomien kanssa on täydellinen lisä Rick Baylessin voidelluille karamelli- ja pekaanipähkinöille

Lue Lisää
Spagetti Bay Kampasimpukoilla, Purjoilla Ja Tarragonilla

Makea ja kiiltävä lahti kampasimpukkapari pari hyvin purjojen täyteläisen maun kanssa tässä kevyessä pastaruokia

Lue Lisää
Toimituksen Valinta
  • Perusvanilikakkukakku
    2024

    Lisää sävytettyihin evästeisiin tippaa geeli-pasta-väriainetta, kun jauhot on lisätty. Jos haluat kokeilla muunnelmaa, katso mitä lisäaineita lisätään: Spice Cookie Dough, Chocolate Cookie Dough, Citrus Cookie Dough

  • EZ-tyyliset Sianlihan Kylkiluut
    2024

    Sianrihoille määritetty tyyli "3 ja alas" tarkoittaa, että jokainen teline painaa 3 kiloa tai vähemmän

  • Halloween Brownies
    2024

    Tänä vuonna huijaa herkkuja tarjoamalla lautaselle näitä pelottavia ruskeita. Tässä reseptissä voimakas makeuttamaton kaakaojauhe ja karamelli-y-ruskea sokeri antavat heille hienostuneen makuprofiilin, kun taas leikkisät koristeet pitävät sinut oikeassa teemassa

  • Grillattua Pizzaa Fontinan Ja Arugulan Kanssa
    2024

    Arugula lisää mausteisen mausteen fontinan mausteiseen, pähkinäiseen makuun tähän helposti valmistettavaan pizzaan

  • Rapea Fenkoli Appelsiinisalaatti
    2024

    Ripaus cayennepippuria viinivihreässä antaa tälle kirkkaan mausteiselle salaatille pienen potkun

  • Wurst Sandwich
    2024

    Martha Stewart jakaa reseptinsä wurst-voileipästä

Paras arvioita viikon
Suosittu päivä
  • Lime Vadelma Souffle
    2024

    Tuoreita hedelmiä saa käyttää vain pienissä souffleissa; lyhyt leivonta-aika estää hedelmästä tullut liian vetistä

  • Consomme Yrtti Dumplings
    2024

    Consomme on yksinkertaisesti selkeytetty ja vahvistettu versio varastosta. Toinen keittäminen tehostaa makua ja tekee liemestä kristallinkirkkaan

  • Paistetut Nopaleet
    2024

    Nokian kaktus-melat, nimeltään nopales, tekevät herkullisen taco-täytteen

  • Sininen Papukaija
    2024

    Legenda kertoo, että mauton likööri-curacaon sininen sävy tuli alun perin murskatuista kovakuoriaisista; Nykyään käytetään elintarvikkeiden väritystä

  • Lämmin Marjakompotti Piimä Ranskalaiselle Paahtoleipäälle
    2024

    Tämä kompoti, tuore vaihtoehto vaahterasiirappille, on herkullinen myös pannukakkujen tai vohveleiden kanssa

  • Kanavarasto Tuoretta Hernekeittoa Varten
    2024

    Kun sinulla on rikas kotitekoinen varastossa, voit valmistaa herkullisen keiton lyhyellä varoitusajalla. Jäädydy pienissä astioissa, jotta voit sulattaa vain niin paljon kuin tarvitset