Yksinkertainen ja liiallinen kerralla, tämä ylevä luominen yhdistää hedelmäsorbeten - vihreän omenan, vadelman, greipin ja mangon - voimakkaat maut ja värit herkkien, lumisten marenkien kanssa.
Tarjoukset: 10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 1/2 kuppia sokeria
- 6 isoa munavalkuaista
- 2/3 pint mango-sorbettia
- 2/3 pint greippi sorbettia
- 2/3 pinttivadelmasorbettia
- 2/3 pint vihreää omenasorbettia
- Vaihe 2 Täytä keskimääräinen kattilaan 2 tuumaa vettä ja anna kiehua. Aseta sokeri ja munavalkuaiset sekoittimen kulhoon. Pidä kulhoa kiehuvan veden päällä ja vispilä, kunnes lämmin kosketukseen ja sokeri on liuennut, noin 3 minuuttia.
- Vaihe 3 Vatkaa munavalkuaisia vispiläpitämällä keskipitkällä nopeudella, kunnes jäykkä ja kiiltävä, noin 4 minuuttia; älä yliaa.
- Vaihe 4 Aseta malli pergamenttipalan toiseen päähän. Kaada 1 kuppi munavalkoista seosta keskelle. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi offset-lastalla. Poista malli. Tee toinen levy pergamentin toiseen päähän. Luo vielä kolme levyä jäljelle jääville kahdelle pergamenttipalalle. Liu'uta jokainen pergamenttipala 11 x 17-tuumaiselle leivän arkille.
-
Vaihe 5
Siirrä marenssilevyt uuniin ja paista 1 puoli tuntia varmistaen, etteivät ne tule ruskeiksi. Sammuta lämpö ja anna kiekkojen kuivua kokonaan uunissa 6 tuntia yön yli.
- Vaihe 6 Aseta yksi marenssilevy varattuun 7-tuumaiseen kakkukierrokseen. Rakenna gelato-mela tai iso lusikka levyn päälle tasainen kerros mangosorbettia. Yläosa toisella marenkilevyllä. Jatka kerrostamista palauttamalla kakku pakastimeen kovettua tarpeen mukaan. Käytä jäljellä olevia greippi-, vadelma- ja vihreä-omena-sorbetteja ja marenteelevyjä. Yläosa levyllä. Siirrä kakku pakastimeen ja pakasta, kunnes se on kovettunut. Anna pehmentyä hiukan ennen tarjoilua. Tarjoile lusikalla kulhoissa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 185 asteeseen. Leikkaa 7-tuumainen ympyrä 1/4-tuumaisen pahvin tai Foamcoren 10-tuumaisesta neliöstä. Aseta ympyrä sivuun, jota käytetään kakun pohjassa, ja varaa leikattu neliö mallina. Leikkaa kolme 11 x 17 tuumaa suorakulmioita pergamenttipaperista ja aseta pergamentti sivuun.
Cookin muistiinpanot
Tässä kerroskakussa voit käyttää mitä tahansa sorbettimakua; Valitsimme nämä makujen ja värien yhdistelmälle. Tee viisi marenssilevyä (vaiheet yhdestä viiteen) enintään viisi päivää eteenpäin ja säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa, kunnes olet valmis kokoamaan kakun.