Mukauta perinteinen juhlallinen skandinaavinen "prinsessakakku" marsipaania, vadelmahilloa, kermavaahtoa ja vaniljaleivoskermaa talveksi puristamalla yksityiskohtainen ruokasävy sävytettyyn marsipaaniin. Sen kuvio korostetaan sitten makeissokerilla sokerin lumihiutaleen luomiseksi.
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tarjoaa 8-10
ainekset
Genoisen kasvisöljy-ruiskutussumulle
- 1 1/4 kuppia kakkujauhoja (ei itsestään nousevia), seulottu
- 6 rkl mantelijauhoa, paahdettua
- 1/2 tl suolaa
- 6 isoa munaa
- 4 isoa munankeltuaista
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 4 unssia (1 tikku) voita, sulanut
Leivonnaisvoidelle 2 kupillista täysmaitoa
- 1/2 vaniljapapu, halkaistu ja raapitettu, pallo varattu toiseen käyttöön
- Hyppysellinen suolaa
- 1/2 kuppi rakeistettua sokeria
- 3 isoa munankeltuaista
- 1/4 kuppimaissitärkkelystä
- 1/2 unssia (1 rkl) kylmää voita
Yksinkertaiselle siirapille 1/4 kupillista rakeistettua sokeria
- 1/4 kupillista vettä
- 1/4 kuppia Armagnacia (valinnainen)
Kokoa 1/2 kuppia siemenetöntä vadelmahilloa
- 3 kuppia raskasta kermaa
- 2 pakkausta (7 unssia kutakin) marsipaania
- Kuninkaallinen sininen gel-paste -väriväri koristeluun
- Suklaattosokerit pölyämistä varten
- Vaihe 2 Vatkaa munat, keltuaiset ja rakeistettu sokeri sekoitusastiaan, joka on asetettu hauduttavan veden potin päälle, kunnes sokeri liukenee ja seos on lämmin kosketukseen, noin 2 minuuttia. Kiinnitä kulho sekoittimeen ja vispilä keskitasolla 2 minuutin ajan. Nosta nopeus korkealle ja vispilä, kunnes seos on vaaleaa ja paksu, 4-5 minuuttia. Siivilöi jauheseos muna-seoksen päällä ja taita kevyesti. Kun se on melkein sekoittunut, lisää hitaasti sulatettu voi ja taita.
- Vaihe 3 Jaa taikina leivän arkkien välillä, levitä tasaisesti ja paista 8-10 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita ja joustavia. Anna jäähtyä. Aja veitsi kattilan reunojen ympäri ja käännä se puhtaalle pinnalle; hävitä pergamentti. Leikkaa 4 ympyrää leikkaamalla 8 - 3 tuuman kakkurengas. Valitse 3 paksuinta kakkuympyrää ja varaa neljäs toista käyttöä varten.
-
Vaihe 4
Tee leivonnaiskerma: Kuumenna maito, vanilja-siemenet, suola ja 1/4 kuppi rakeistettua sokeria kiehuvaksi keskimmäisessä kattilassa. Sillä välin vispilä keltuaiset, maissitärkkelys ja jäljellä oleva 1/4 kuppi rakeistettua sokeria yhdistetään keskipitkässä kulhossa. Kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöltä. Kaada hitaasti puoli maitoa keltuaisen seokseen, vispilä jatkuvasti. Kaada seos kattilaan, aseta keskilämpötilaan ja keitä, vispilä jatkuvasti, kunnes seos on sakeutunut, noin 30 sekuntia. Poista se lämmöltä ja vispilä kylmässä voissa. Siivilöi keskikokoiseen kulhoon. Paina muovikääre suoraan pinnalle ja anna jäähtyä. Jääkaapissa vähintään 2 tuntia (tai yön yli).
- Vaihe 5 Tee yksinkertainen siirappi: Kiehauta rakeistettu sokeri ja vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Poista se lämmöltä ja sekoita Armagnaciin, jos sitä käytetään. Anna jäähtyä.
- Vaihe 6 Kakun kokoaminen: Aseta kakkurengas 9-tuumaiseen pahviympyrään. Aseta 1 kakkuympyrä renkaaseen ja harjaa yläosa kevyesti siirappilla. Levitä hillo kakkukerrokseen pienellä offset-lastalla. Vatkaa 2 1/2 kupillista kermaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Peitä hillo 1/2 kupilla kermavaahtoa. Yläosa toisella kakkuympyrällä, ja sivellinpiirakka siirappilla. Peitä tämä ympyrä leivonnaisella kermalla. Aseta viimeinen kakkuympyrä päälle painamalla sitä varovasti alas ja harjaa yläosa siirappilla. Lusikka jäljellä oleva kermavaahto kakun päälle ja sileä. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia (tai mieluiten yön yli).
-
Vaihe 7
Vatkaa jäljellä oleva puolet kupillista kermaa keskimääräiseen kulhoon, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Poista kakkurengas ja peitä kakun reunat kermavaahdolla. Jääkaapissa oleva kakku kylmään, noin 30 minuuttia.
- Vaihe 8 Vaivaa golfpallon kokoinen martsipanipala muutamalla tipalla sinisiä ruokaväriaineita lisäämällä lisää tippoja tarpeen mukaan halutun värin saavuttamiseksi (tämän palan tulisi olla muutama sävy tummempi kuin lopullinen). Vaivaa puolet värillistä martsipania jäljellä olevaksi martsipaniksi, kunnes väri jakautuu tasaisesti. (Lisää jäljellä oleva puoli tarvittaessa halutun värin saavuttamiseksi.) Pyöritä martsipania 14 tuuman ympyrään, joka on noin 1/8 tuumaa, pintaan, joka on pölytetty makeisten sokerilla. Aseta liina martsipanin keskelle. Vieritä hitaasti, mutta tiukasti vieritystapin avulla, jotta muodostuu jälki. Poista pyyhe varovasti. Hiero konditoriasokeria martsipaniksi sormenpäilläsi täyttääksesi jäljennöksen. Sijoita marsipaani kakun päälle, sileät sivut ja leikkaa alareunat. Jääkaapissa enintään 3 päivää.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Tee genoise: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Pinnoita 2 reunattua leivinkerrosta keittosuihkeella, linjaa kukin pergamentti ja suihkuta pergamentti. Yhdistä kakkujauhot, mantelijauheet ja suola keskimääräiseen kulhoon.
Cookin muistiinpanot
Tämän kakun pintaan on painettu pitsinen taikinakuvio; mikä tahansa 8-tuumainen ruokailuväline toimii.
Siirappi säilyy, peitettynä ja jäähdytettynä korkeintaan yhden kuukauden. Sisustettu, kakku säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää.