Jäähdytetyissä, keitetyissä simpukoissa, jotka on valmistettu vinaigrettessä, on makukerroksia Dijon-sinapista, riisi-viinietikasta, oliiviöljystä, salottisipulista ja persiljasta.
Tarjoukset: 8
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1/2 kuppi plus 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1/2 kupillista ohutleikattua salottisipulia, plus 1 rkl hienonnettua (yhteensä noin 3)
- 1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 3 kiloa (noin 100 pientä) simpukkaa, kuorittu ja hiottu
- 1 tl Dijon-sinappia
- 3 rkl riisi-viinietikkaa
- Karkea suola ja vastajauhettu pippuri
- 3 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta litteälehden persiljaa sekä lisälehtiä koristeeksi
- Salaatinlehdet tarjoilua varten (valinnainen)
- Vaihe 2 Poista simpukat uralla lusikalla; hävitä keittoneste. Jäähdytä simpukoita kulhoon jääkaapissa noin 1 tunti.
- Vaihe 3 Vatkaa sinappi, hienonnettu salottisipuli ja etikka; mausta suolalla ja pippurilla. Kaada jäljellä oleva 1/2 kuppia ja 1 rkl öljyä hitaaseen tasaiseen virtaan, vispilä kunnes emulgoituu. Vatkaa persiljaan. Vinaigretteä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.
- Vaihe 4 Heitä jäähdytettyjä simpukoita 1/2 kupillisella vinaigrettellä. Tarjoa haluttaessa puolikuorelle salaattikerroksessa. Koristele persiljalla. Tiivistä lisää vinaigrettejä, jos haluat.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut salottisipulit; keitä sekoittaen, kunnes läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää viini; Kiehauta. Lisää simpukoita; peitä ja keitä sekoittaen kerran, kunnes simpukat avautuvat, noin 3 minuuttia. (Hävitä avaamattomat kuoret.)