Kanapiha ja leivonnaiset -
10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1/3 puntaa Leivonnaiset (Pate Feuilletee)
- 5 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, lisää pölyämistä varten
- 5 rkl suolatonta voita
- 1 iso sipuli, hienonnettu
- 3 keskimääräistä perunaa (noin 1 punta), kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 3 keskikokoista porkkanaa (noin 12 unssia), kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 12 unssia pieniä cremini-sieniä, varret leikattuja
- 1/3 kuppia konjakkia
- 2 kuppia kotitekoista kanapakkausta
- 1 kuppi maitoa
- 5 kuppia paistettua kokonaista kanaa tai paahdettua kanaa
- 1 kuppi kuoritut vihreät herneet
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta litteälehden persiljaa
- 2 rkl tuoretta timjamia, lehtiä
- 3 tl karkeaa suolaa
- 1 tl tuoretta jauhettua pippuria
- 1 iso muna
- 1 munankeltuainen
- 1 tl vettä
- Vaihe 2 Poista jäähdytetty taikina jääkaapista ja aseta leikkuulaudalle. Käännä kulho käännettynä suoraan taikinaan tai aseta kansi, jonka halkaisija on 2-1 / 2–3 tuumaa suurempi kuin 3-nelikartainen pyöreä vuoka tai souffle-astia. Leikkaa terävällä veitsellä kulhon tai kannen ympäri niin, että sinulla on täydellinen ympyrä. Palauta taikinan ympyrä uunilevylle, kääri se tiukasti muovilla ja jäähdytä vähintään 2 tuntia.
-
Vaihe 3
Aseta teline uunin alaosaan, joka on kaksi kolmasosaa. Konvektiouuni on ihanteellinen; Kuumenna se 375 asteeseen. Jos sinulla ei ole kiertouunia, lämmitä tavanomainen uuni 425 asteeseen. Sulaa suuressa raskaspohjaisessa kattilassa 5 ruokalusikallista voita keskilämpötilassa. Lisää sipuli, perunat ja porkkanat. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukan muotoisia, 10–12 minuuttia. Lisää sieniä ja keitä, kunnes sienet ovat lämmitetty. Lisää konjakki ja keitä 30 sekuntia. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Kaada kananliha ja maito. Tuo haudutaan; keitä, kunnes paksu ja kuohkea, sekoittaen jatkuvasti, 2-3 minuuttia. Sekoita kana, herneet, persilja ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä 3-litraiseen patruunaan tai souffle-astiaan. Siirrä telineeseen jäähtyäksesi hieman, noin 5 minuuttia.
- Vaihe 4 Tee munanpesu: Vatkaa pieneen kulhoon muna, munankeltuainen ja 1 tl vettä. Poista taikinaympyrä jääkaapista ja harjata pinta tasaisesti munapesulla. Käännä taikina ja aseta se suoraan vuohen päälle painamalla kevyesti sulkeutuvan kuoren tiivistämiseksi lautasen sivulle. Harjaa taikinan yläpinta munapesua. Leikkaa 1/2-tuumaisella suurella pyöreällä leivonnaiskärjellä (Ateco # 7) leikkaa pieni ympyrä leivonnaisen keskelle poistamalla leivonnaispiirä ja aseta leivonnaiskärki kapea puoli alaspäin leikattuun reikään. Tämä antaa höyryn ilmata.
- Vaihe 5 Siirrä vuoka pergamenttipäällysteiseen leivinpeltiin. Paista 10 minuuttia; peitä löysästi alumiinifoliolla kuoren palamisen estämiseksi ja jatka leipomista vielä 25 minuuttia. Tarjoile kuumana.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Ainakin 3 1/2 tuntia (tai korkeintaan yksi päivä) ennen kuin täyte on valmis, rulla lehtikakku kevyesti jauhetulla pinnalla 3/16 tuuman paksuiseksi neliöksi. Aseta uunilevylle, kääri tiiviisti muovilla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.