Tuore turska sopii vihanneksiannoksiin
: 4
ainekset
Ainesosan tarkistuslista Karkea suola
- 4 salottisipulia, kuorittua
- 3 kupillista neitsytoliiviöljyä
- 8 valkosipulinkynsiä, leikattu
- 2 rkl maitoa
- 1 kiloa pieniä luonnonvaraisia sieniä, kuten kanttarellit, moreliset tai trumpetit, puhdistetut, varret ja liput erikseen varattu
- 2 liuskaa (3 tuumaa pitkä) sitruunan kuori
- 1 punnan turskafilee, leikattu 4 kappaleeseen, iho ja luut poistetaan ja varattu
- 8 kynä parsaa, leikattua, sitkeät varret kuoritut ja puolitetaan pituussuunnassa
- Tuore ruohosipuli koristeeksi
- Vaihe 2 Yhdistä öljy ja valkosipuli keskimääräisessä kattilassa. Keitä keski-matalassa kuumassa 30 minuuttia. Poista valkosipuli; varattu jäähtymään. Kun valkosipuli on tarpeeksi viileä käsitellä, kuori, heitä pois nahat. Siirrä valkosipuli laastiin. Soseuta survinta tahnaksi. Lisää maito ja yhdistä. Mausta suolalla; syrjään.
- Vaihe 3 Lisää valkosipuliöljyyn sienivarret ja sitruunan kuori; keitä 10 minuuttia. Lisää varattuja luita ja ihoa, keitä alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan. Siivilöi hienon verkon seulan läpi puhtaaseen kattilaan; hävitä kiinteät aineet.
- Vaihe 4 Mausta turska suolalla ja lisää öljyyn. Keitä erittäin alhaisella lämmöllä 9–12 minuutin ajan, kunnes se on vain läpinäkymätöntä. Siirrä turska varovasti lämmönkestävään kulhoon. Lisää noin 1/2 kuppia keittoöljyä, pyöritä kulhoa noin 15 sekuntia öljyn emulgoimiseksi; syrjään.
-
Vaihe 5
Kuumenna suuressa paistinpannassa 2 rkl keittoöljyä keskilämpötilalla. Lisää varattu salottisipuli, parsa ja sienisuojukset. Keitä, kunnes vain lämmitetään läpi. Mausta suolalla.
- Vaihe 6 Jaa valkosipulin sose tasaisesti 4 matalan kulhon välillä. Yläosa turskafileellä. Tihuta pienellä määrällä emulgoitua öljyä. Koristele vihanneksilla ja muutamalla ruohosipulilla; palvele heti.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kiehauta keskimääräinen kattilaan vettä. Lisää ripaus suolaa ja salottisipulia. Keitä kunnes tarjous on noin 10 minuuttia. Valua; syrjään.