Los Angeles -ravintola Soledad Lopez jakaa reseptinsä perinteiselle Oaxacan-kananruoalle.
Tarjoukset: 10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 neljästä viiteen kiloon kana
- 8 valkosipulinkynsiä
- 10 kokonaista mustapippuria
- 15 isoa tuoretta tai jäädytettyä banaaninlehteä
- 3 1/2 kuppia kuivaa masa harina tamalesille, sekoitettuna 2 1/4 kupillista kuumaa vettä, jäähdytetty huoneenlämpötilaan (tai 2 kiloa tuoretta massaa)
- 1 tl karkeaa suolaa
- 2 rkl kiinteää vihannesten lyhentämistä
- 4 kuppia Soledad's Mool
- Seesaminsiemenet koristeeksi
- Vaihe 2 Jos banaanin lehdet ovat paksuja eivätkä ole taipuisia, ne on höyrytettävä: Kaada muutama tuuma vettä suureen ruukkuun ja keitä kiehuvaksi, sekoita sitten kiehuvaksi. Rullaa banaanin lehdet löysästi ja järjestä höyrykoriin. Aseta kori veden päälle, peitä ja höyrylehdet noin 30 minuutin ajan taipuisiksi.
- Vaihe 3 Yhdistä melaliittimellä varustetun sähkösekoittimen kulhoon masa, 1/2 kupillista varattua kanan keittonestettä (jäädyttää jäljellä oleva neste toista käyttöä varten), suola ja lyhentämällä, ja lyö keskipitkällä, kunnes kevyt ja pörröinen, 3 - 5 minuuttia; syrjään
-
Vaihe 4
Aseta 12 tuuman pala banaanilehteä tasaiselle työtasolle (jos lehdet ovat pienempiä, voit käyttää muutamaa luodaksesi yhden suuremman pinnan). Levitä erittäin ohut kerros massa-seosta (noin 1/4 tuumaa paksu) banaaninlehden päälle, jolloin 1 tuuman reuna jätetään. Aseta 1/2 kuppia silputtua kanaa hieronnan keskelle. Kaada 1/4 kuppimoolia kanaa. Taita reunat ylös ja yli sulkeaksesi täytteen ja muodostaaksesi paketin. Toista jäljellä olevat lehdet, masa, kana ja mooli (varaa 1 1/2 kupillista moolia tarjoilua varten).
- Vaihe 5 Kuumenna potti vettä kiehuvaksi, laske sitten kiehuvaksi. Järjestä masa-paketit höyrylaivassa. Aseta veden päälle, peitä ja höyry 1 tunti.
- Vaihe 6 Palvele leikkaa sahatuilla veitsillä leikata risti pakkauksen keskelle. Vedä takaa kulmat paljastaen tamale. Tipputa jäljellä olevalla moolilla ja ripottele seesaminsiemeniä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Aseta kana, valkosipuli ja pippurikuoret keskikokoiseen varastossa. Lisää tarpeeksi vettä peittämään 2 tuumaa. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja kiehauta, kunnes se on kypsennetty, 35 - 45 minuuttia. Siivilöi hienoverkkoseulan läpi ja varaa neste. Anna kanan seistä, kunnes se on riittävän viileä käsitellä. Poista liha ja revitä purema-kokoisiksi paloiksi; syrjään. Hävitä iho ja luut.