Avokado, punajuuri, herne ja kurkku salaatti
ainekset
Ainesosan tarkistuslista Karkea suola ja vastajauhettu pippuri (maun mukaan)
- 1/4 kiloa tuoreita herneitä
- 3/4 kiloa keskikokoisia punajuurikkaita
- 3 unssia hienonnettua tuoretta ruohosipulia
- 3/4 kuppia valkoviinietikkaa
- 1 1/2 kupillista neitsytoliiviöljyä
- 1/2 kiloa keskikokoisia kurkkuja, siemennetty ja leikattu puoli-tuumaisiksi paloiksi
- 3 kypsää avokadoa, puolitetaan, pilkotaan ja leikataan 1/2-tuumaisiksi paloiksi
- Piparjuuri kerma
- Vaihe 2 Yhdistä ruohosipuli ja etikka syvässä astiassa upotussekoittimen avulla. Lisää öljyä hitaassa tasaisessa virtauksessa ja sekoita, kunnes emulgoitu (vuorotellen, viinikate voidaan valmistaa tavallisessa tehosekoittimessa). Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi seos hienon seulan läpi.
- Vaihe 3 Yhdistä herneet ja kurkut keskipitkässä kulhossa. Lisää 1/4 kuppia ruohosipuliöljyä ja sekoita yhdistääksesi. Napsauta varovasti avokadoissa.
- Vaihe 4 Palvelemiseksi aseta 9-tuumainen rengasmuotti lautaselle. Täytä juurikkaseoksella. Yläosa herneseoksella, levittäen tasaisesti. Tipputa vähän jäljellä olevalla ruohosipuliöljyllä (varaa ylimääräinen muuhun käyttöön). Alkuun piparjuuri kermalla. Poista rengasmuotti ja tarjoile.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Peitä ja anna keskimääräinen kattilan suolaista vettä kiehua. Valmista jäävesihaude. Lisää herneet ja keitä, peittämättä, kunnes se on herkkä, mutta silti kirkkaan vihreä, noin 3 minuuttia. Poista herneet, valuta ja upota herneet jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Tyhjennä hyvin. Lisää punajuuret kiehuvaan veteen ja keitä noin 40 minuuttia, kunnes tarjous on pehmeä. Poista se lämmöltä, valuta ja upota sitten punajuuret jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Tyhjennä hyvin. Kuori punajuuret ja leikkaa 1/8-tuumaisiksi paloiksi. Siirrä isoin kulhoon.