Voit saada reseptin nopeamman version korvaamalla myymälöistä ostetun puntakakun tai enkelin ruokakakun ja sitruunajuuston.
Krause, Johansen Tuotto: Palvelee 12–14
ainekset
Kakkuvihannesöljykakkua varten
- 6 isoa munaa, erotettuna, plus 4 isoa munankeltuaista, huoneenlämpö
- 2 1/4 kuppia rakeistettua sokeria
- 6 rkl täysmaitoa, huoneenlämpö
- 2 rkl puhdasta vaniljauutetta
- 1 1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, lisää pölyämistä varten
- 1 tl suolaa
- Ripaus kermaa viinikiviä
- 2 kupillista verenoranssin marmeladia tai tavallista appelsiinimarmeladiä, plus enemmän tiputtamiseen
Sitruunapilvessä 12 suurta munaa (6 erotettua ja 6 kokonaista), huoneenlämpö
- 2 kuppia rakeistettua sokeria
- 6 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta (8-10 sitruunaa)
- 1 1/3 kuppia tuoretta sitruunamehua (8-10 sitruunaa)
- Suola
- 2 tikkua (16 ruokalusikallista) suolatonta voita
- Ripaus kermaa viinikiviä
- 2 kuppia raskasta kermaa, jäähdytetty
Sherry-siirapille 1/2 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 1/2 kuppia kuivia sherryjä
- Vaihe 2 Pitä pysyvällä sekoittimella, johon on kiinnitetty vispilä, lyö munankeltuaiset, 2 kupillista sokeria, maito ja vanilja keskipitkällä nopeudella, kunnes vaalea ja pörröinen, noin 4 minuuttia. Siivilöi jauhot ja suola seoksen yli 3 lisäyksessä taittamalla kevyesti lastalla. Siirrä kulhoon.
- Vaihe 3 Vatkaa munavalkuaiset keskipitkällä nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää kerma viinihappoa ja lyö, kunnes muodostuvat pehmeät piikit. Lisää jäljellä oleva 1/4 kupillista sokeria, 1 rkl kerrallaan, lyömällä, kunnes muodostuvat jäykät ja kiiltävät piikit. Taita valkoiset varovasti keltuaiseokseen.
-
Vaihe 4
Jaa taikina valmistettujen paistolevyjen ja sileiden yläosien välillä. Paista, kunnes kullanruskea ja keskelle asetettu hammastikun tulee puhdas, noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä pannuissa vaijeritelineissä 10 minuutin ajan. Käännä kakut telineille. Poista pergamentti, käännä kakut oikealla puolella ylös ja anna jäähtyä kokonaan.
- Vaihe 5 Sitruunapilvi: Täytä iso kulho puolivälissä jäävedellä ja aseta sivuun. Vatkaa yhteen 6 munaa, 6 munankeltuaista, 1 3/4 kupillista sokeria, sitruunamehua ja kuori sekä ripaus suolaa lämmönkestävään kulhoon. Aseta kulho keittoastian päälle hauduttavasta vedestä ja keitä jatkuvasti vispilällä, kunnes se on riittävän paksu lusikan takaosan peittämiseen, noin 15 minuuttia. Poista se lämmöltä ja vispilä voissa. Siivilöi hienon seulan läpi kulhoon. Aseta kulho jääveteen ja anna jäähtyä, vispilä jatkuvasti. Aseta muovikääre suoraan sitruunajuuston pintaan ja jäähdytä kylmään, noin 2 tunnin ajan.
-
Vaihe 6
Pane jäljelle jäävät 6 munavalkuaista, hammaskiiraa, ripaus suolaa ja jäljellä oleva 1/4 kupillista sokeria suureen, lämmönkestävään kulhoon. Kiinnitä karkkilämpömittari kulhon sivuun. Aseta kulho keittoastian päälle hauduttavasta vedestä ja vispilä, kunnes seos saavuttaa 160 astetta ja sokeri on liuennut. Poista lämmöltä. Sekoita munavalkuaseosta keskimääräisellä nopeudella sekoittimella, kunnes jäykät, kiiltävät piikit muodostuvat, noin 15 minuuttia.
- Vaihe 7 Beat kerma kunnes kiinteät (mutta ei jäykät) piikit muodostuvat. Vatkaa sitruunajuusto löysätäksesi tarvittaessa ja taita munanvalkuaiseos jäähdytettyyn juustomassaan. Taita kermavaahtoon. Jääkaapissa, kunnes käyttövalmis.
- Vaihe 8 Sherrysiirappia varten: Tuo sokeri, vesi ja sherry kiehuvaksi kattilassa sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä kokonaan.
- Vaihe 9 Kokoa kakku: Aseta yksi kakku leikkuulaudalle ja harjaa puolella siirappia. Harjaa 1 kupimainen marmeladi kakun päälle. Alkuun toinen kakku ja jäljellä oleva siirappi ja marmeladi. Leikkaa kakku 3-tuumaisiksi neliöiksi hammastetulla veitsellä.
-
Vaihe 10
Aseta 5 tai 6 neliötä pystyyn suuren (vähintään 14 kupillisen) pienen kolhun pohjaan. Leikkaa neliöt sopimaan kulhojen käyrään niin, että koko pohja on peitetty. Lusikka 4 1/4 kuppia sitruunapilviä kakkujen neliöiden päälle. Toista vielä kahdella kerroksella kakku neliöitä ja sitruunapilvi. Tihkuu marmeladilla.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kakun osalta: Kuumenna uuni 375 asteeseen. Pinnoita kaksi 18 x 13 tuuman kehystettyä leivinpesua keittosuihkeella. Linja pergamenttia leikattu sopivaksi, ja peitä pergamentti sumulla. Pölyä jauhoilla ja tyhjennä ylimäärä.
Cookin muistiinpanot
Sherry-siirappia voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa jopa yhden viikon ajan.