Menestyneimmät crudites koostuvat runsas määrä täydellisesti tuoreita vihanneksia. Kastin voi valmistaa päivä tai kaksi ennen tarjoilua ja säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Lue koko resepti videon jälkeen. Tarjoukset: 12
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 rkl plus 1/2 tl suolaa
- 4 unssia sakkaroiden vertejä tai vahapapuja
- 16 unssia ohut parsa
- 1 punta, 10 unssia selleriä
- 1 pieni jicama (noin 5 unssia)
- 1 keskikokoinen kurkku, kuori päälle
- 2 nippua sipulia
- 12 unssia porkkanaa
- 1 keskikokoinen keltainen kurpitsa (noin 5 unssia)
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa (noin 6 1/2 unssia)
- 1 keskimääräinen daikon (noin 12 unssia)
- 12 kirsikkatomaattia
- 1 kuppi smetanaa
- 2 rkl rasvatonta kirnupiimää
- 1 tl karkeasti jauhettua sekoitettua pippuria (musta, vaaleanpunainen, vihreä)
- 2 tl jauhettua ruohosipulia
- 1/2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 iso salottisipuli, jauhettu
- Vaihe 2 Erota sellerivarret ja pese huolellisesti. Kuori kaikki sitkeät, sitkeät kuidut vihanneskuorinnalla kunkin varren ulkopuolelta. Leikkaa pohjat ja yläosat kumpikin varsi ja pane sivuun. Kuori jicama ja leikkaa 1/4-tuumaisiin tulitikkuihin, joiden pituus on 3–5 tuumaa. Keskeytä. Pese kurkku erittäin hyvin ja leikkaa puoli (jos käytetään tavallisia kurkkuja); leikkaa kurkku keihäiksi ja pane sivuun. Trimmi sammat 9-tuumaiseen pituuteen ja varaa sivuun. Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin nauhoiksi, joiden halkaisija on 1/4 tuumaa. Keskeytä.
- Vaihe 3 Pese squash ja kesäkurpitsa erittäin hyvin ja leikkaa 1/16-tuumaisiksi viipaleiksi pituussuunnassa, mieluiten mandoliinilla. Kuori daikon ja leikkaa 1/16-tuumaisiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Aseta syrjään kaikki, kostealla pyyhkeellä peitetyt viipaleet tarjoiluajaksi. Pese ja kuivaa kirsikkatomaatit. Keskeytä.
-
Vaihe 4
Upotaksesi yhdistä happea kerma, kirnupiimä, pippuri, ruohosipuli, timjami, salottisipuli ja jäljellä oleva puoli tl suolaa keskimääräiseen kulhoon, ja sekoita hyvin yhdistääksesi. Keskeytä
- Vaihe 5 Aseta paput, parsa, selleri, jicama, kurkut ja porkkanat tarjoilulasiin. Rullaa squash-, kesäkurpitsa- ja daikon-nauhat ja aseta tarjoilulautaselle muiden vihannesten kanssa. Aseta tomaatit kulhoon tai lasiin. Tarjoa crudites upottamalla sivuun.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Valmista suuri kulho jäävettä ja pane sivuun. Kiehauta iso ruukku vettä ja lisää 1 rkl suolaa. Leikkaa pavut ja aseta kiehuvaan veteen. Valmista, kunnes väri muuttuu kirkkaan vihreäksi, 15–25 sekuntia. Siirrä pavut jäähauteeseen jäähdyttääksesi uralla lusikalla. Kun se on jäähtynyt, poista ne jäävedestä, kuivaa se paperipyyhkeellä ja pane sivuun. Leikkaa puiset päät parsaan ja upota kiehuvaan veteen. Blanch kunnes kirkkaan vihreä, noin 30 sekuntia; siirrä jäähauteeseen jäähtymään. Poista ne jäävedestä, kuivata ja varaa.