Tämä ruokalaji tarjoillaan Pariisin-tyylisessä bistrossa Pastis New Yorkissa, ja se tulee meille kokki Lee Hansonin luvalla. Se on koristeltu yksinkertaisessa ranskalaisessa tyylissä ja perunat leikattu seitsemänpuoleisiksi jalkapallomuodoiksi.
Tarjoukset: 2
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 1 iso kuorittu peruna, kuten Yukon Gold
- 2 kupillista kotitekoista kanapakkausta tai vähänatriumisäilykkeitä
- 2 kappaletta luistin siipiä (7 unssia kutakin), iho poistettu, mutta kiinnitetty rustoon
- Karkea suola ja vastajauhettu pippuri
- 4 ruokalusikallista (1/2 tikkua) suolatonta voita
- 1 sitruunan mehu
- 3 rkl kaprista
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta litteälehden persiljaa
- Vaihe 2 Lämmitä varastossa kiehuvaksi keskihauteessa pannulla. Vähennä haudutaan. Mausta luistimen molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Aseta pannu; peitä ja keitä 2 minuuttia. Käännä kalat. Peitä vielä kerran ja keitä, kunnes se on läpinäkymätöntä, noin 2 minuuttia lisää. Siirrä luistin kalalaatalla kahdelle levylle. Aseta kolme perunapalaa jokaiselle levylle.
- Vaihe 3 Kalan kypsennyksen aikana sulaa voita erillisessä keskipitkällä pannulla kuumalla. Keitä, kunnes voi alkaa muuttua kultaiseksi, noin minuutin ajan. Poista lämpö, pyörittelevä astia. Tämä pyörittelevä liike yhdessä pannun jäljellä olevan lämmön kanssa antaa voille halutun, melkein mustan värin. Lisää sitruunamehu, kaprikset, persilja ja ripaus suolaa ja pippuria. Lusikastike luistimen päällä. Palvella.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kiehauta pieni potti suolaista vettä. Leikkaa hiukan perunan molemmista päistä. Leikkaa peruna kuudennesosina pitkittäin. Leikkaa kiilat pitkänomaisiksi seitsemään puoliksi soikeiksi; Pidä perunakiilaa vakaasti sormenpäillä ja leikkaa pieni terä terällä. Neulo pala ylhäältä alaspäin nopeasti kaarevalla liikkeellä kääntämällä palaa hiukan kunkin leikkauksen väliin. Valmiiden kappaleiden tulee olla kooltaan ja muodoltaan yhdenmukaisia. Lisää perunat kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta kypsennykseen noin 15 minuutiksi. Tyhjennä ja varaa.