Käytimme sekoitusta perimäominaisuuksilla varustettua omenaa (saatavana viljelijöiden markkinoilta, hedelmätarhoilta ja postimyynnillä), mutta voimme korvata vapaasti minkä tahansa yrityksen, happaman keittämisen omenan.
Mikkel Vang-annokset: 10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista Paise Brisee tehdä yhden kaksipäisen kuoren 9-tuumaisen piirakan
- 3 1/2 kiloa (noin 8) perintötuho omenaa, kuten Arkansas Black, Calville Blanc, Carpentin, Jonathan, Knobbed Russet tai Northern Spy
- 1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, plus enemmän pintaan
- 1/2 kuppi rakeistettua sokeria
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1 vaniljapapu, halkaistu ja raapitettu, pallo varattu toiseen käyttöön
- 1 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu 1/4-tuumaisiksi paloiksi
- 1 iso munankeltuainen
- 2 rkl raskasta kermaa
- 2 rkl hiontasokeria
- Vaihe 2 Kuori ja omenat, leikkaa ne sitten 1 / 2–1-tuumaisiksi paloiksi ja aseta keskikokoiseen kulhoon. Lisää jauhot, rakeistettu sokeri, sitruunamehu, suola, kaneli ja vanilja siemenet ja heitä.
- Vaihe 3 Aseta omenaseos valmistettuun piirakkaan ja pisteytä voilla. Keskitä taikina ympäri omenoita ja työnnä ylitys taikinan pohjan reunan alle. Purista taikina varovasti sormillasi reunaa pitkin ja sulje se. Leikkaa taikinaan veitsellä kahdeksan 2 1/2 tuuman tuuletusaukkoa, jotta höyry pääsee poistumaan. Jäädyttää piirakka, kunnes se on kiinteä, noin 2 tuntia.
-
Vaihe 4
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Sekoita keltuainen ja kerma pieneen kulhoon ja harjaa taikina varovasti. Ripottele hiontasokerilla. Aseta astia reunatulle keittotasolle ja paista 15 minuuttia. Vähennä lämpötila 375 asteeseen ja paista, kunnes kuori on kullanruskea ja mehut kuplivat, 60–75 minuuttia. Siirrä piirakka telineeseen ja anna jäähtyä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kelaa kevyesti jauhotetulla pinnalla 1 kiekko pastiinisiemenettä paksuuteen 1/8 tuumaa. Sovita 9-tuumaiseen syvälle lautaselle olevalle piirakkalevylle. Leikkaa reunat jättäen 1 tuuman ylitys. Jäädytetään kunnes se on kiinteä, noin 15 minuuttia. Rullaa jäljellä oleva taikinalevy 12 tuuman ympyrään, noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Siirrä pergamenttipohjaiseen leivinpeltiin ja jäädyytä noin 15 minuutin ajan kylmään ja tiukkaan.
Cookin muistiinpanot
Täyte on nestemäistä, kun se tulee ulos uunista. Anna seistä yön yli peittämättä, jotta omenat imevät mehut.