Murskaan evästekuoren, rikkaan suklaakakun ja kermaisen vanukkaan kerrokset tekevät tästä syvällisestä Mississippi-mutapiiraasta, joka on mukautettu Matt Lewisin "Baked Explorations" -keittokirjasta, täydellisen hemmottelun suklaan ystäville.
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tekee yhden 10 tuuman pyöreän kakun; Tarjoaa 12-16
ainekset
Chocolate Cookie Crust Nonstick -keittosuihku
- 1 paketti (14,3 unssia) suklaavoileipäkeksejä, kuten Oreos (noin 34 evästettä)
- 5 rkl suolatonta voita, sulanut
Jauhoton suklaakakku 1/2 kiinni suolatonta voita
- 6 unssia tummaa suklaata (60 - 70 prosenttia kaakaota), hienonnettu (1 1/4 kuppia)
- 1/4 kuppia vahvaa kahvia, huoneenlämpö
- 2 rkl plus 1 tl pikaespressojauhetta
- 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
- 1/4 tl kosher-suolaa
- 6 isoa munaa, erotettu, huoneenlämpöinen
- 1 kuppi sokeria
Suklaapudotus 3/4 kupillista sokeria
- 1/2 kuppi makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1/4 kuppimaissitärkkelystä
- 1/4 tl kosher-suolaa
- 4 isoa munankeltuaista
- 2 1/2 kuppia täysmaitoa
- 3 rkl suolatonta voita
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 3 unssia tummaa suklaata (60 - 70 prosenttia kaakaota), hienonnettuna (3/4 kuppia)
Vatkaa kerma 2 kupillista rasvaa kermaa
- 2 rkl sokeria
- Vaihe 2 Syötä evästeet keittokoneessa hienoksi jauheeksi (sinun pitäisi olla noin 3 1/2 kuppia). Syötä voissa, kunnes se on hyvin yhdistynyt. Siirrä seos pannuun, puristamalla se tasaisesti pohjaan ja kolme neljäsosaa ylöspäin oleviin puoliin. Pakasta 10 minuuttia. Paista, kunnes kuiva on kosketa, 10–12 minuuttia. Siirto telineeseen; anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 3
Jauhaton suklaakakku:
Nosta uunin lämpötila 350 asteeseen. Aseta voi ja suklaa lämmönkestävään kulhoon, joka on asetettu lieteveden potin päälle (ei sisään); sekoita kunnes sulaa ja sileä. Poista lämmöltä. Vatkaa pieneen kulhoon kahvi, espressojauhe, vanilja ja suola.
-
Vaihe 4
Vatkaa vispilällä varustetun sekoittimen kulhoon munankeltuaiset ja 1/2 kupillista sokeria keskinkertaisella nopeudella, kunnes vaalea, paksu ja melkein kaksinkertainen tilavuus, 3 - 4 minuuttia. Vatkaa suklaaseoksessa, kunnes ne vain yhdistyvät. Vatkaa kahviseoksessa, kunnes ne vain yhdistyvät. Raaputa kulhon sivut alas, hidasta sitten nopeus alhaiseen ja lyö, kunnes se on tasaisesti paikoillaan, noin 10 sekuntia.
- Vaihe 5 Vatkaa munanvalkuaiset keskipitkällä sekoittimen, joka on varustettu vispilällä, kulhoon keskimääräisellä nopeudella, kunnes se on vaahtoava, noin minuutti. Nosta nopeutta korkealle ja lisää vähitellen jäljellä oleva 1/2 kupillista sokeria lyömällä, kunnes pehmeät piikit muodostuvat, vielä 2–3 minuuttia. Taita 1 kuppi munavalkoista seosta varovasti suklaaseokseen kumilla lastalla. Taita jäljellä oleva munavalkoinen seos juuri siihen asti, kunnes ne yhdistyvät (älä sekoita yli). Kaada jäähdytettyyn kuoreen.
- Vaihe 6 Paista, kunnes kakku on murtunut päälle ja asettunut, mutta silti hiukan pyöreä keskeltä, 40-42 minuuttia (se ei välttämättä näytä kokonaan kypsennettynä). Siirto telineeseen; anna jäähtyä kokonaan. Kakku tyhjenee keskeltä jäähtyessään. Kääri tiiviisti muoviin; jääkaapissa vähintään 3 tuntia ja yön yli.
-
Vaihe 7
Suklaavanukas:
Vatkaa sokeri, kaakao, maissitärkkelys ja suola keskinkertaiseen kattilaan. Vatkaa munankeltuaisiin ja maitoon. Sekoitetaan kevyellä lämpötilalla keskilämmöllä, vispilä jatkuvasti kuohumisen estämiseksi. Keitä 30 sekuntia, poista sitten lämmöltä ja vispilä voissa, vaniljassa ja suklaassa tasaiseksi. Siirrä kulhoon; peitä muovikäärellä, painamalla se suoraan pinnalle, jotta iho ei muodostu. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Vaihe 8 Kaada vanukas kakun päälle ja levitä evästekuoren reunalle offset-lastalla. Peitä muovikäärellä ja jäähdytä kylmässä ainakin 3 tunnin ajan.
-
Vaihe 9
Vatkaa kerman täyttö:
Vatkaa kerma sekoitusastiassa, joka on varustettu vispilällä, keskisuurella nopeudella, kunnes pehmeät piikit muodostuvat, noin minuutti. Lisää vähitellen sokeria; lyö, kunnes jäykät piikit muodostuvat, vielä 1-2 minuuttia. Yläkerroskerros kermavaahdolla, levittäen pannun reunoille. Rento kakku. Tarjoa heti tai jääkaapissa, muovikelmulla peitettynä, enintään 2 päivää.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Suklaakeksikuori:
Kuumenna uuni 300 asteeseen. Suihkuta kevyesti 10-tuumaisen jousimuunnoksen pohja ja sivut keittosuihkeella.