Tämä kanapakkausresepti on Fabio Trabocchin suostu.
Saanto: Tekee 7 kvartaalia
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 2 oksaa tuoretta timjamia
- 2 oksaa litteälehtinen persilja
- 2 kuivattua laakerinlehteä
- 2 kokonaista kanaa, huuhdeltu hyvin
- 1 punnan kanakaula, huuhdeltu hyvin (valinnainen)
- 1/2 pauna kanajalkoja, puhdistettu (valinnainen)
- Ripaus karkea suolaa
- 3 1/2 neljäsosaa jääkuutioita
- 3 kylkiluita selleri
- 2 keskikokoista porkkanaa
- 2 keskipitkää sipulia, iholla, puolitettu
- 1 rkl murskattua valkoista pippuria
- Vaihe 2 Aseta kanat, niska ja jalat, jos käytät, suureen varastotilaan. Lisää suola ja 3 1/2 neljäsosaa kylmää vettä; Kiehauta keskilämpötilassa ja vähennä lämpö heti hauduttamalla, poistamalla epäpuhtaudet, jotka nousevat yläosaan.
- Vaihe 3 Lisää jääkuutioita ja rasvatonta rasvaa sekä pintaan muodostuvia lisäpuhtauksia. Kun neste palaa kypsennä, lisää kimppu garni, selleri, porkkana, sipuli ja pippuri. Jatka hauduttamista 2 tuntia, kuorimalla pintaa usein.
- Vaihe 4 Poista se lämmöltä ja anna seistä 30 minuuttia.
- Vaihe 5 Aseta hieno meshinen suodatin suuren säiliön päälle ja kauhakangas siivilän päälle. Hävitä neste varaston pohjassa, koska se sisältää todennäköisesti epäpuhtauksia. Anna varaston jäähtyä kokonaan. Täytä se nopeasti täyttämällä pesuallas tai iso kulho jäällä ja upota astia jäähän.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Sijoita timjami, persilja ja laakerinlehdet yhdessä keittävän langan kanssa kimpun garniksi; syrjään.
Cookin muistiinpanot
Jäähdytettyäsi siirrä varasto jääkaappiin korkeintaan 2 päiväksi tai jäädyytä.