Tämä tyylikäs karamellijäätelöresepti on peräisin kokista Pierre Schaedelinistä Benoitista New Yorkissa. Kokeile myös: Caramel Souffle
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tekee noin 1 nel
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 kuppi turbinado-sokeria
- 4 kuppia maitoa
- 9 isoa munankeltuaista
- 1/3 kuppi rakeistettua sokeria
- Vaihe 2 Vatkaa hitaasti maitoon varoen, että karamelli voi kupla ja roiskia. Laita keskilämpötilaan ja keitä vispilällä, kunnes seos on sekoittunut hyvin. Poista lämmöltä; syrjään.
- Vaihe 3 Vatkaa suuressa kulhossa munankeltuaiset ja rakeistettu sokeri, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Lisää puoli karamelliseosta munankeltuaisen seokseen; vispilä yhdistää. Palauta munaseos kattilaan ja vispilä yhdistääksesi. Aseta kattilaan keskilämpötilaan ja keitä, vispilä satunnaisesti, kunnes seos on sakeutunut, noin 10 minuuttia.
- Vaihe 4 Aseta välin keskimääräinen kulho jäävesihauteeseen; aseta hieno mesh seula kulhoon. Kun jäätelöseos on sakeutunut, suodata ja anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 5
Kun seos on jäähdytetty, siirrä jäätelökoneeseen ja pakasta se valmistajan ohjeiden mukaisesti. Siirrä jäätelö ilmatiiviiseen astiaan ja pidä jäädytettynä yhden viikon ajan.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Aseta turbinadosokeri keskipitkän raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää 1/4 kupillista vettä ja sekoita yhdistääksesi. Aseta suuri lämpö ja keitä, kunnes sokeri on liuennut ja seos muuttuu erittäin tummaksi karamelliväriseksi, noin 10 minuutin ajan.