Succulent hummeri yhdistetään simpukoiden, turskan ja linguicaksi tunnetun portugalilaisen makkaran kanssa tässä ylellisessä tyylikkäässä perinteisessä espanjalaisessa riisiruoassa. Tämä resepti on peräisin Lucinda Scala Quinnin (Artisan Books) keittokirjasta Mad Hungry.
Lue koko resepti videon jälkeen. Saanto: Tarjoaa 4 - 6
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 2 hummeriä (1 1/2 kiloa kumpaakin)
- 4 1/2 tl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 pieni keltainen sipuli, kuorittu ja hienonnettu
- 1 punainen paprika, täyte, siemen ja kuutio
- 2 linkkiä linguica (noin 1/2 puntaa), nyljetty ja hienonnettu; tai hienonnettu kovetettu espanjalaistyylinen chorizo tai muu parannettu makkara
- 2 kuppia valkoista riisiä
- 3 kuppia kalaa tai kananliemettä, lämmitetty
- 1 ripaus murskattua sahramaa
- Kosher-suola (riippuu kielen ja simpukoiden suolaisuudesta)
- 1 tusina pikkukaulakarjaa, hyvin puhdistettu
- 1 1/2 kiloa turskaa tai mitä tahansa lihasta valmistettua valkoista kalaa, leikattu 2 tuuman paloiksi
- Persilja oksa, karkeasti hienonnettu koristeeksi
- Vaihe 2 Kuumenna uuni 450 asteeseen. Lämmitä 12-tuumainen uuninkestävä paistinpannu tai paellapannu keskitasoon. Lisää öljyä ja paistettua sipulia ja paprikaa, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää linguica ja keitä 3 minuuttia. Sekoita varovasti riisiä ja keitä muutama minuutti paahtoleipäksi.
- Vaihe 3 Lisää liemi, sahrami ja suola; kiehauta korkealla kuumuudella. Poista se lämmöltä, peitä kansi tai foliolevy ja aseta paella uuniin 10 minuutiksi. Paljastaa; hajottaa simpukat riisin päälle. Peite; keitä, kunnes simpukat ovat auki ja neste imeytyy, lisää 15 minuuttia lisäämällä turskaa ja hummeriä viimeisen 3 minuutin aikana. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät avaudu. Koristele persilja; palvella.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kaada 1 1/2 tuumaa vettä kiehuvaksi suuressa varastossa. Lisää hummeri, peitä ja keitä 13 minuuttia. Poista hummerit ja jäähdytä vain tarpeeksi käsittelemään. Halkeile kuoret ja poista liha. Pidä kynnet kokonaisena ja leikkaa loppu osa lihasta suuriksi paloiksi; varata.