On vaikea uskoa, että tämä kohonnut jälkiruoka on valmistettu sellaisista perusaineosista: sokeri, munavalkuaiset ja vanilja. Se on myös ihana tutkimus kontrasteissa: herkkä, terävä ulkomuoto; lyhytaikainen sisustus; ja täällä, pehmeät, makea-hapokas raparperi ja rapeat pistaasipähkinät. Hyvää kevättä.
Jonathan Lovekin prep: 1 h yhteensä: 6 h Saanto: Tarjoaa 8-10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 3/4 kuppia sokeria, jaettu
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 4 isoa munavalkuaista, huoneenlämpöinen
- 1 rkl plus 1 tl tuoretta sitruunamehua (1 sitruunasta), jaettu
- Karkea suola
- 1 punnan raparperi, leikattu ja viipaloitu puolueellisuudesta 2 tuuman paloiksi
- 1/4 kupillista vettä
- 1 1/2 kuppia raskasta kermaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- Hienonnettu paahdetut suolattomat pistaasipähkinät koristeeksi
- Vaihe 2 Mound-marenki pergamenttipäällysteisellä kehystetyllä leivinlevylle ja levitä varovasti 7-tuumaiseen ympyrään, jättäen 3 1/2 tuumaa leveä ja 1 tuuman syvä kaivo keskelle. Paista, kunnes marenki on rapeaa ulkopuolelta ja vaahtokarkkumallin rakenne sisäpuolella, noin 2 1/2 tuntia. (Jos marenki alkaa ruskea, alenna uunin lämpötilaa 175 asteeseen.) Sammuta lämpö ja anna marenki jäähtyä uunissa vähintään 2 1/2 tuntia tai jopa yön yli.
- Vaihe 3 Kuumenna uuni 400 asteeseen. Yhdistä raparperi, vesi, jäljellä oleva 3/4-kuppisokeri, jäljellä oleva rkl sitruunamehua ja ripaus suolaa 9 x 13-tuumaiseen lasi-astiaan. Paista kunnes hellävarainen, 10–12 minuuttia, lusikkaamalla mehut puoliväliin.
- Vaihe 4 Siirrä rapararipalat varovasti (ne ovat erittäin pehmeitä) pergamenttivuorattuun kehystettyyn leivän arkkiin lastalla; varaa mehut. Anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 5
Vaahdota kerma ja vanilja juuri ennen tarjoilua, kunnes muodostuvat pehmeät piikit. Aseta marenki tarjoilevalle lautaselle ja täytä kermavaahdolla. Alkuun raparperi ja koristele pistaasipähkinöillä. Lusikka pavlova- ja raparbermehujen päällä ja tarjoa heti.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita yhdessä 1 kuppi sokeria ja maissitärkkelystä pieneen kulhoon. Vatkaa munavalkuaiset, 1 tl sitruunamehua ja 1/4 tl suolaa sekoittimella alhaisella nopeudella hyvin vaahtoavaksi. Nosta nopeutta keskitasoon ja lisää sokeriseosta vähitellen sekoittamalla, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja, 12-15 minuuttia, raaputtaen kulhon puolet puoliväliin.