Kansakunnan puutarhurit ovat jo pitkään pitäneet persimmonipuita koristeellisessa maisemoinnissa, mutta hedelmien hapokas, täyteläisesti makea maku on myös kokkeille harvinainen herkku.
Martyn Thompson prep: 30 minuuttia yhteensä: 1 h 15 min Tarjoukset: 10
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 3 nippua valikoituja pieniä vaaleanpunaisia, keltaisia ja punaisia punajuurikkaita (yhteensä noin 2 puntaa)
- 8 lajiteltua sitrushedelmää, kuten Ruby Red greipit, Cara Cara-appelsiinit ja mandariinit (yhteensä noin 4 puntaa)
- 5 kypsää, mutta tiukkaa Fuyu-kakiota, kuorittu ja leikattu 1/4-tuumaisiin kiilaihin
- 2 päätä belgialaista endiivia, lehdet erotettuna
- 1 nippu vesikrassi, kovat varret poistettu (2 kuppia)
- 1/4 kuppia punaviiniä etikkaa
- Karkea suola ja vastajauhettu pippuri
- 1/3 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
- Vaihe 2 Poista kuoret ja sitrushedelmistä terävällä veitsellä. Työskentelemällä pienen kulhon päällä mehujen saamiseksi, leikkaa varovasti kalvojen välillä segmenttien poistamiseksi. Purista mehu kalvoista kulhoon.
- Vaihe 3 Järjestä punajuuret, sitrushedelmäsegmentit, kaki, endiivi ja vesikrassi lautaselle. Vatkaa kulhoon 3 rkl varattuja sitrusmehuja ja etikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa hitaasti öljyyn. Tihuta vinaigrette salaatin päällä juuri ennen tarjoilua.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kääri punajuuret pergamentti vuorattuun folioon (jokainen väri erillisessä paketissa). Aseta kehystettyyn paistolevyyn ja paista, kunnes veitsi on pehmeä, noin 45 minuuttia. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, hiero punajuuria paperipyyhkeillä nahojen poistamiseksi. Leikkaa 1/4-tuumaisiksi pyöreiksi.