Aikuinen kierre rakastetussa lapsuudenhoitoryhmässä suklaakiekkokuoren kanssa dekadenttisella maapähkinävoitäytteellä ja pyörteitetyllä suklaan ganache-täyteaineella.
Mike Krautter Yield: Tekee yhden 10 tuuman tortun
ainekset
Kuori 35 osaksi suklaakapselia (8 unssia)
- 6 rkl suolatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
- Ripaus kosher-suolaa
Täytä 1 1/4 kuppia makeissokeria
- 6 rkl suolattomat voita, paloitellut
- 3 rkl raskasta kermaa
- 3/4 kuppia kermaista maapähkinävoita
- 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta
- Ripaus kosher-suolaa
Yläosat 10 unssia puolimakeaa (55 - 61 prosenttia kaakaota) suklaata, hienonnettu
- 1 rkl suolatonta voita, huoneenlämpö
- 1 1/4 kuppia raskasta kermaa
Ainesosien tarkistuslista kevyesti makeutettu kermavaahto tarjoilua varten (valinnainen)
- Maapähkinä hauras, hienonnettu tarjoilua varten (valinnainen)
- Vaihe 2 Täyttäminen: Sekoita makeisten sokeri suureen kulhoon; syrjään. Yhdistä voi, kerma, maapähkinävoi, vanilja ja suola kattilassa keskilämmöllä. Keitä sekoittaen, kunnes voi ja maapähkinävoi ovat vain sulanut. Kaada makeissokerit kulhoon ja vispilä tasaiseksi. Kaada jäähdytettyyn kuoreen ja levitä reunoihin pienellä offset-lastalla. Peitä muovikäärellä, painamalla se suoraan pinnalle ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, noin 30 minuutin ajan.
- Vaihe 3 Yläosa: Aseta suklaa ja voi lämmönkestävään kulhoon. Kuumenna kerma vain kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä; kaada suklaaseoksen päälle. Annetaan seistä 5 minuuttia, kunnes suklaa on pehmennyt, sekoita sitten yhdessä kumilla lastalla, kunnes emulgoitunut. Anna jäähtyä huoneenlämpötilassa sekoittaen satunnaisesti, kunnes ganache on paksu, kiiltävä ja pitää vain viivan, mutta on silti kaatavaa, 30–40 minuuttia.
-
Vaihe 4
Aseta torttu pyörivään kakkujalustaan. Kaada ganache tartunnan keskelle ja levitä varovasti vain reunat. Luo spiraalikuvio tortin yläosaan käyttämällä pientä kulmassa pidettyä offset-lastalla pyörittämällä kakkujalustaa samalla kun liu'uta lastan hitaasti ulos tortun keskustasta reunaan. Annetaan seistä huoneenlämpötilassa, kunnes ganache on asettunut, noin tunnin. Tarjoa huoneenlämmössä kermavaahdon ja maapähkinän kanssa hauras, jos haluat. Kakku on parasta parhaiten samana päivänä, mutta sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämpötilassa korkeintaan 2 päivää.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Pulssi kiekkoja keittimessä, kunnes muodostuu hienoja muruja. Lisää voi, rakeistettu sokeri ja suola; prosessi, kunnes hyvin yhdistetään. Paina seos tiukasti 10-tuumaisen aallotetun torttuastian pohjalle ja ylöspäin, jossa on irrotettava pohja. Paista, kunnes kuori on tuoksuva, noin 15 minuuttia. Siirrä vaijeritelineeseen ja anna jäähtyä kokonaan.