Rakastamme tapaa, jolla pikapotti tai painekeitin edistää silkkistä, luunvaraista tekstuuria punoksen arvoisissa leikkauksissa, kuten lyhyissä kylkiluissa. Tässä kylkiluut on muodostettu pariksi inspiroidun ainesosien yhdistelmän (miso-pasta, korianterin siemenet ja aprikoosit) kanssa ruokia varten, joka on helppo - mutta tarpeeksi ikimuistoinen erityistilaisuuksiin. Tämä resepti ilmestyy keittokirjaamme "Martha Stewartin painekattila" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Sato: Palvelee 6-8
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 4 kiloa luullisen naudanlihan lyhyitä kylkiluita
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 4 valkosipulinkynsiä, murskattu
- 1/4 kuppi valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- 1 kuppi marsala- tai finoherria
- 1 kuppi hienonnettu kuivattuja aprikooseja
- 1/3 kuppia valkoista misoa
- 1 rkl korianterin siemeniä
- 2 kaalia, ohuesti viipaloitu diagonaalilla tarjoilua varten
- Kuorittu tuore inkivääri, ohuiksi viipaloitu tulitikkuihin, tarjoilua varten (valinnainen)
-
Vaihe 2
Liesi: Kiinnitä kansi. Lämmitetään korkeaan paineeseen keskilämpötilassa; alenna lämpöä paineen ylläpitämiseksi ja keitä 60 minuuttia. Poista lämpöä, vapauta paine nopeasti ja poista kansi.
Sähkö: Kiinnitä kansi. Aseta liesi manuaalisesti 60 minuuttiin ja anna sen paineta. Kun aika on valmis, sammuta virta, vapauta paine nopeasti ja poista kansi.
- Vaihe 3 Anna kylkiluiden seistä nesteessä 10 minuuttia. Siirrä tarjoiluvaatioon. Lusikka kastike lihan päälle, päälle viipaloidut scallions ja inkivääri (jos käytät), ja tarjoa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Lämmitä 6–8 litran liesi-painekattila keskitasolla tai aseta sähköinen painekattila kypsennettäväksi. Mausta lyhyet kylkiluut 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Lisää erät, lisää kylkiluut, rasva puoli alaspäin ja keitä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta, 8-10 minuuttia; siirrä lautaselle. Kaada kaikki paitsi 2 rkl rasvaa painekattilasta. Lisää valkosipuli ja jauhot sekoittaen, kunnes tuoksuva, 1-2 minuuttia. Sekoita marsala, varastossa, aprikoosit, miso, korianterin siemenet, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Palauta kylkiluut painekattilaan yhdessä kertyneiden mehujen kanssa.
Cookin muistiinpanot
Luulliset kylkiluut kestävät hieman pidempään kuin luuttomat, mutta pidämme parempana niiden makua.
Tarjoile perunamuusin yli tai riisin kanssa.