Omasta kunnioituksesta suolaisia intialaisia leivonnaisia varten tarvitaan kumina-taikina ja runsas peruna- ja hernetäyte. Tarjoile tuoreena paistinpannulla kotitekoisten chutney-duojen kanssa.
Bryan Gardnerin prep: 1 h 25 min yhteensä: 2 h 30 min Saanto: Antaa 20
ainekset
Taikina 2 kupillista valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- 3/4 tl kosher-suolaa
- 1 tl kumina siemeniä
- 6 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöinen, paloitellut
Täytä 1 1/2 kiloa Yukon Gold -perunoita (4 - 5), kuoritut ja leikataan 1/2-tuumaisiksi paloiksi (4 kuppia)
- Kosher suola
- 1/4 kupillista kasviöljyä, plus noin 2 neljäsosaa paistamiseen
- 2 tl kumina siemeniä
- 1 tl ruskea sinappinsiemeniä
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 iso sipuli, hienonnettu (1 1/2 kuppia)
- 2 rkl hienonnettua kuorittua inkivääriä (3 tuuman kappaleesta)
- 1 iso serrano- tai jalapeno-chile, siemennettyä halvemmalla lämpöä, hienonnettu (3 rkl)
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia (2 - 3 neilikkaa)
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/2 kuppi tiiviisti pakattua karkeasti hienonnettua korianteria
- 1/2 kuppi jäädytettyä hernettä, osittain sulatettu
- Tuore Cilantro Chutney tarjoilua varten (valinnainen)
- Tamarind-Date Chutney, ohennettu vedellä, kunnes kasteltava konsistenssi on saavutettu, tarjoilua varten (valinnainen)
-
Vaihe 2
Täyte:
Peitä perunat keskimääräisessä kattilassa 2 tuuman vedellä. Lisää 1 rkl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kiehauta, kunnes perunat ovat lieviä, kun ne puhkaistaan veitsen kärjellä, 4–6 minuuttia. Valua.
-
Vaihe 3
Kuumenna suuri paistinpannu keskikokoiseen. Pyöritä 1/4 kupillista öljyä. Lisää kumina, sinappi ja korianteri; keitä, kunnes tuoksuva ja sinappinsiemenet alkavat poptua, noin minuutin ajan. Lisää sipuli, inkivääri, chile ja valkosipuli. Mausta 1 tl suolaa; keitä, sekoittaen usein, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää perunat ja keitä sekoittaen ja murskaamalla haarukan takana, kunnes hyvin paksu perunamuusin koostumus. Lisää sitruunamehu, korianteri ja herneet. Maista ja säädä mausta suolalla. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, noin tunnin.
- Vaihe 4 Kun taikina on lepäänyt, rullaa tukkuna noin 10 tuumaa pitkään. Leikkaa 10 osaan (kukin noin 1 1/2 unssia). Peitä muovikäärellä. Työskentele yhdellä kappaleella kerrallaan taittamattomalla pinnalla, vieritä 6-tuumaiseen ympyrään. Leikkaa ympyrä puoliksi, jolloin muodostuu kaksi puolikuun muotoa. Muotoile jokainen puolikuu kartioksi taittamalla se puoliksi ja puristamalla suorat puolet yhteen. Täytä jokainen kartio kasaamalla 2 rkl täyttöä ja purista sitten kiinni, jotta muodostuu täytetty kolmio. Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.
-
Vaihe 5
Kuumenna jäljellä olevat 2 kvartaalia öljyä (sen tulisi tulla 2 tuumaa ylöspäin ruuan puolilla) syvässä, raskas astiassa 350 asteeseen. Palaa samoja kääntämällä satunnaisesti, kunnes kultainenruskea on kokonaan, noin 4 minuuttia, kun työskentelet erissä, jotta potkia ei olisi täynnä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta öljyn lämpötila pysyy välillä 340-360 astetta. Siirrä vaihdetelineeseen tyhjentääksesi. Tarjoa haluttaessa chutneyjen kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Taikina:
Vatkaa jauhot, suola ja kumina yhteen. Jatka voissa sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää 1/3 kupillista vettä ja sekoita, kunnes muodostuu matala taikina. Siirrä puhtaalle pinnalle; vaivaa tasaiseksi, noin 4 minuuttia. Peitä kulho. Anna levätä 1 tunti. (Taikina voidaan valmistaa eteenpäin tähän pisteeseen saakka ja jäähdyttää, kääriä muoviin, yön yli.)