Vapaamuotoinen torttu, joka oli tarkoitus olla räpyt ja epätasainen (se on kaunis riippumatta siitä, mitä teet sille), galette on vain asia kokkeja aloittaville. Tämä suolainen versio Dorie Greenspanin "Everyday Dorie: Way I Cook" on täynnä sekoitettua kypsennettyä pekonia, purjoa ja sieniä, joissa on tuoreita yrttejä, raastettua parmesania ja mikä parasta, hienonnettuja saksanpähkinöitä - sekä makua että ripausta. ovat odottamattomia.
Ellen Silverman -annostelut: 6
ainekset
Kuori 1 1/2 kupillista valkaisematonta yleisjauhoa
- 2 rkl sokeria
- 1/2 tl hienoa merisuolaa
- 1 kiinni kylmää suolatonta voita, leikkaa 16 osaksi
- 1/4 kupillista jäävettä
Täytä 4 viipaletta pekonia
- 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä, plus vielä tiputtamiseen
- 1/2 paunaa sieniä, kuten valkoisia, cremini, villi tai sekoitus, leikattu ja karkeasti hienonnettu
- 2 purjoa, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, halkaistu, pesty ja ohuesti viipaloitu (tai 1 iso makea sipuli, kuten Vidalia, ohut viipaloitu, huuhdeltu ja pattoitu kuivana)
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettu
- Hieno merisuola ja vastajauhettu pippuri
- 3 rkl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl raskasta kermaa
- 3 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
- 1/4 kuppi hienoksi raastettua Parmesania
- Lehdet 2 timjamioksesta
- Vaihe 2 Käännä taikina ulos puhtaalle työpinnalle ja vaivaa varovasti, jotta se tulee yhteen. Kerää palloksi, tasoita levyksi ja aseta kahden suuren pergamenttilevyn väliin. Rullaa taikina 12 tuuman ympyrään. Liu'uta taikina, edelleen pergamenttilevyjen välillä, leivinlapulle tai leikkuulevylle ja jäähdytä vähintään 2 tuntia tai pakattu hyvin 3 vuorokauden ajan. (Taikina voi olla myös jäädytetty, hyvin kääritty, enintään 2 kuukautta.)
-
Vaihe 3
Kun olet valmis käyttämään taikinaa, anna seistä tiskillä muutama minuutti, kunnes se on riittävän taipuisa nousemaan ja taittamaan ilman halkeilua.
-
Vaihe 4
Täyte:
Aseta pekoni raskaan paistinpannuun ja keitä keskilämmöllä kääntämällä toisinaan, kunnes rapeaksi ja kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Siirrä paperipyyhkeillä vuorattuun levyyn, kuivaa lisää paperipyyhkeillä ja anna jäähtyä kokonaan. Leikkaa pekoni hienoksi tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kaada kaikki paitsi 1 rkl rasvaa kattilassa; aseta paistinpannu sivuun.
- Vaihe 5 Kuumenna uuni 400 asteeseen telineellä keskellä.
-
Vaihe 6
Kaada öljy paistinpannuun pekonirasvan kanssa ja kuumenna väliaineella. Lisää sienet, purjo tai sipuli ja valkosipuli; mausta kevyesti suolalla. Keitä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. (Sienet vapauttavat nestettä, ja ota se sitten uudelleen keittämisen jatkamisen jälkeen.) Lisää viini ja keitä sekoittaen ja raaputtamalla kattilan pohjaa, kunnes se haihtuu, 1-2 minuuttia. Kaada kerma ja keitä sekoittaen, kunnes suurin osa imeytyy. Poista lämmöltä; sekoita pekoni, pippuri (maun mukaan), saksanpähkinät, 2 rkl juustoa ja timjamia. (Täyttö voidaan tehdä eteenpäin ja jäähdyttää, peittää jopa 3 päivää.)
- Vaihe 7 Kuori pergamentin päällys taikina; jätä taikina pergamentin pohjalevylle ja pidä leivinpeltillä. Raaputa täyttö taikinaan; Levitä lastalla 9-tuumaiseen ympyrään. Nosta taikinan paljas reuna ja taita täyttö. Taitettaessa taikina vetoaa itsensä päälle (älä huolehdi siitä, että olet siisti tai saat kaiken tasaiseksi). (Galette voidaan valmistaa tähän pisteeseen saakka ja jäähdyttää muutama tunti ennen leivontaa; paista suoraan jääkaapista.)
- Vaihe 8 Paista, kunnes kuori on syvästi kultaista ja täyttö on kuuma, 30–35 minuuttia. Siirrä arkki vaijeritelineeseen ja ripottele loput 2 rkl juustoa täyteaineelle ja haluttaessa kuorelle. Tiivistä öljyllä, jos haluat. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia tai anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, leikkaa sitten pizzapyörällä ja tarjoile. Galette tarjoillaan parhaiten muutamassa tunnissa paistamisesta.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori:
Pulse jauhot, sokeri ja suola keittokoneessa, kunnes ne yhdistyvät. Lisää voita ja pulssi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa, ja siellä on joitain pieniä hiutalekokoja ja joitain suurempia hernekokoja. Lisää vähän jäävettä ja pulssi; lisää hiukan lisää ja syke; Jatka, kunnes kaikki vesi on paikoillaan. Neulo nyt pidempinä pulsseina, pysäytä tarvittaessa kulhon sivuille ja pohjalle, kunnes taikina muodostaa kuoppaisia juustoaineita, jotka pysyvät yhdessä puristuksessa.
Cookin muistiinpanot
Voit korvata myymälöissä ostetun pikrustin galette taikinaksi. Kierrä vain pergamenttipohjaiseen leivän päälle vaiheessa 7.
Älä ole huolissasi siitä, että saat tarkan koon tai että pyöreän reunat sopivat täydellisesti kuoreen - ragged on täällä aika. Taikina on paksumpaa kuin luulet sen pitäisi olla, ja se on hienoa - sitä tarvitset vapaamuotoiseen leivonnaiseen.
Taikina voidaan rullata, kääriä tiiviisti muoviin ja säilyttää pakastimessa korkeintaan 2 kuukautta. Anna sen seistä tiskillä noin 10 minuuttia, kun uuni kuumenee vaiheessa 5. (Tarvitset taikinan olevan taipuisa; hyvin kylmä taikina halkeilee, kun työskentelet sen kanssa.)
Galettilla on niin syvät maut, että se eit tarvitse mitään muuta kuin lasillinen viiniä ja ehkä pieni salaattijuusto, joka on pukeutunut jollekin etikkamaiselle kuin miedolle.
Ote Dorie Greenspanin julkaisusta "Everyday Dorie" copyright 2018 Valokuvauksen tekijänoikeus 2018, kirjoittanut Ellen Silverman. Jäljennös Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.