Sokerimaissi, mausteinen paprika ja mehikas katkarapu ovat tämän maque choux- tai Cajun-succotashin tähtiä. Maissilastuista raaputettu "maito" ytimien leikkaamisen jälkeen antaa liemelle vastustamatonta kermaisuutta. Kokeile eri paprikalajikkeita saadaksesi ainutlaatuisen herkullisen tuloksen joka kerta.
Lennart Weibull prep: 35 min yhteensä: 40 min Saanto: Tarjoaa 4 - 6
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 5 rkl suolatonta voita
- 1 nippu skaalia (noin 7), ohutleikattu pyöreiksi, valkoisiksi ja vaaleanvihreiksi osiksi, erotettuna tummanvihreäistä yläosista
- 1 pieni punasipuli, hienonnettu (1 kuppi)
- 1 kiloa lieviä tai kohtalaisen mausteisia paprikoita, kuten kello, Anaheim, kirsikka, padron ja makea habanero; varret, kylkiluut ja siemenet poistettu, hienonnettu (2 1/2 kuppia)
- 2 sellerivarsia, puolitettu pituussuunnassa ja ohuesti viipaloitu poikittain (1 kuppi)
- 5 timjamioksaa
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 4 korvaa maissia, ytimiä ja maissimaitoa riisuttu (yhteensä noin 3 kupillista)
- 1/3 kuppia kuivaa vermuttia
- 1 kuppi kalaa tai äyriäisiä tai simpukkamehua
- 1/3 kuppia raskasta kermaa
- 1 kiloa keskikokoisia katkarapuja, kuorittu ja rakentunut
- Vaihe 2 Sekoita maissin ytimet ja maito, sitten vermutti; keitä, kunnes neste on pääosin haihtunut, noin minuutin ajan. Sekoita varastossa, kerma ja katkarapu. Kuumenna kiehua (mutta älä anna kiehua) vähentämällä lämpöä tarpeen mukaan ja keitä, kunnes katkarapu on läpinäkymätön ja kypsennetty 2–3 minuuttia. Poista lämmöltä. Hylkää timjami-oksa, sekoita tummanvihreä kärkikakkuihin ja tarjoile.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Sulata voi suuressa suorapuoleisessa kattilassa tai leveässä, matalassa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää kukkavalkoiset ja vaaleanvihreät osat, sipuli, paprikat, selleri ja timjami; mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, sekoittaen muutama kerta, kunnes vihannekset ovat rapeita heikkoja ja kultaisia paikoin, 6–8 minuuttia.
Cookin muistiinpanot
Maisimaidon poistamiseksi ytimien poistamisen jälkeen aseta kunkin mukin kärki pieneen kulhoon ja pidä varren päätä. Raaputa päällys ylhäältä lusikalla tiukasti alas kärkeä kohti. Kierrä hiukan ja jatka kaavinta ympäri.