Kaikki mitä rakastat Boston-kerma piirakkaan mutta paistetussa muodossa! Ilmava hiottu munkki täytetään silkkisellä vaniljakastikkeella ja päätetään dekadenttisella suklaalasilla.
Will Anderson prep: 50 minuuttia yhteensä: 4 tuntia 50 minuuttia Saanto: Tekee 9
ainekset
Suklaalasitus 3/4-kupilliset mini-suklaasirut (6 unssia)
- 1 kuppi makeissokeria, seulottu
- 1/4 kuppia luonnollista kaakaojauhetta, seulottu
- 1/4 tl kosher-suolaa
- 2 rkl suolatonta voita, huoneenlämpö
- 1/2 kupillista kermaa, lisää tarvittaessa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
Donitsit 1 3/4 kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja, lisää pölyämistä varten
- 1 3/4 kuppia leipäjauhoja
- 2/3 kupillista lämmintä vettä
- 1/3 kuppi täysmaitoa
- 2 1/4 tl välitöntä kuivaa hiivaa (yksi 1/4-unssipaketti)
- 1 iso muna plus 1 iso keltuainen, huoneenlämpöinen
- 1/3 kuppi rakeistettua sokeria
- 2 tl kosher-suolaa
- 4 rkl suolattomat voita, huoneenlämpöinen, paloitellut
- Kasvisöljy-keittosuihku
- Kasvis-, maapähkinä- tai safloriöljy paistamiseen (noin 8 kupillista)
- No-Fuss Leivonnaisvoide täyttöä varten
- Vaihe 2 Donitsit: Vatkaa jauhot yhdessä. Yhdistä vesi ja maito sähkösekoittimen kulhoon, joka on varustettu taikina-koukkukiinnikkeellä, ja ripottele sitten hiiva päälle. Sekoita 1 kuppi jauheseosta. Peitä muovikäärellä; anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes kupli ja kaksinkertaistuu määrä, noin yksi tunti. Lisää muna ja keltuainen, rakeistettu sokeri, suola ja jäljellä oleva jauheseos. Beat keskimääräisellä nopeudella 3 minuuttia. Jatka lyömistä lisäämällä voita, muutama pala kerrallaan, lyömällä yhdistämistä jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun kaikki voi on lisätty, pelaa edelleen, kunnes kiiltävä, tahmea taikina muodostuu koukun ympärille, noin 4 minuuttia lisää. Raaputa kulhon sivut alas.
- Vaihe 3 Peitä taikina muovikäärellä. Anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes tilavuus on melkein kaksinkertaistunut, noin tunnin. Jääkaapissa vähintään 8 tuntia ja enintään 24 tuntia.
-
Vaihe 4
Leikkaa 9 kolmen tuuman pergamentti neliötä. Suihkuta leivinpelti öljyllä; järjestä pergamentti neliöt yhdeksi kerrokseksi. Suihkuta pergamentti. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle leivinpeltille; taita ulos puoli tuumaa paksu. Leikkaa 9 ruutua leikatulla 2 3/4-tuumaisella neliöleikkurilla. Siirrä pergamentti neliöille. Drape öljyllä ruiskutetulla muovikäärellä ja anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes hiukan yli kaksinkertaistuu irtotavarana ja erittäin pehmeäksi, noin tunti.
- Vaihe 5 Sillä välin kaada öljy suureen, syvään, raskaseen astiaan, kuten hollantilaiseen uuniin, kunnes se saavuttaa 2 tuumaa ylöspäin, jolloin jää tilaa noin 2 1/2 tuumaa. Leikkaa syväpaistunut lämpömittari kattilaan ja lämmitä öljy keskipitkällä 350 - 360 asteeseen. Kun työskentelet kolminkertaisina erinä, jotta ruokia ei ruosteta, käytä varovasti pergamenttia siirtämällä munkkeja kuumaan öljyyn ja kypsennä, kääntämällä muutama kerta, kunnes täynnä ja kullanruskea koko, yhteensä 2-3 minuuttia, pitäen öljyn lämpötilan välillä 350 astetta ja 360 astetta koko ajan. Siirrä munkkeja kehätelineeseen, joka on asetettu kehystettyyn leivinpeltiin; anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 6
Täytä leipuripussi, jossa on liitin ja Bismarck-putkiston kärki (kuten Ateco # 231), noin 1/2 kupillista leivonnaisvoidetta. Täytä jokainen munkki noin 1 rkl kermalla (sen tulisi täyttyä hieman keskeltä). Upota kunkin donitsin yläosa lasiteeseen, kunnes se on puolivälissä upotettuna, kääntämällä tarvittaessa yhden puolen tasaiseksi peittämiseksi, aseta sitten lasitepuoli ylöspäin telineeseen. Anna seistä, kunnes lasite on asettunut.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Suklaalasite: Yhdistä suklaa, makeissokerit, kaakao, suola ja voi pieneen kulhoon. Kuumenna kerma pienessä astiassa keskitasolla korkealla, kunnes kupli reunojen ympärillä, 1 - 2 minuuttia. Kaada kuuma kerma suklaaseoksen päälle; anna seistä 1 minuutin. Lisää vanilja ja vispilä, kunnes seos on sileä ja tasalaatuinen kuumatuhekk kastikkeella. Jos se on liian paksu, lisää kermaa, 1 rkl kerrallaan. (Tekee 1 1/3 kuppia.)
Cookin muistiinpanot
Niiden valmistaminen yhdessä päivässä: Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut vaiheessa 2, taita se 1/2 tuuman paksuiseksi arkin päälle, jäähdytä sitten 30 minuutin ajan ennen leikkaamista ja vedä uudelleen.