Kutsutko sitä täplikäksi, täplikokoksi tai täplikäsksi Richardiksi, tämä höyrytetty herukkavanukas on yksi brittiläisin rakastetuimpia jälkiruokia. Martha romahtaa kuivattujen hedelmien "täplät" brandyllä ylimääräisen maunpopin saamiseksi.
Mike Krautter Tarjoukset: 10
ainekset
Creme Anglaise 1 1/4 kuppia täysmaitoa
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 vaniljapapu, halkaistu ja siemenet raapittu
- 4 isoa munankeltuaista
- 3 rkl sokeria
- Ripaus kosher-suolaa
Puding 1 kuppi kuivattuja herukoita
- 1/2 kupillinen konjakkia
- 1 1/2 tikkua (3/4 kuppia) kylmää suoletonta voita, leikattu pieniksi paloiksi, lisää huoneenlämpöistä voita kulhoon ja pergamenttiin
- 2 1/4 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1/2 kupillista sokeria
- 1 tl kosher-suolaa
- 4 isoa munaa, kevyesti pahoinpidelty
- 1/3 kuppia raskasta kermaa
- Raastettu kuori, 1 sitruuna, plus 1 rkl tuoretta mehua
- Vaihe 2 Vatkaa keskipitkässä kulhossa munankeltuaiset, sokeri ja suola. Vatkaa samalla lisää hitaasti noin puolet kuumaa maitoseosta karkaistuksi, palaa sitten kattilaan jäljellä olevan maitoseoksen kanssa. Keitä keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on riittävän paksu luskan takaosan peittämiseksi, 6–8 minuuttia. Siivilöi hienon seulan läpi kulhoon, puristamalla joustavalla lastalla niin paljon nestettä kuin mahdollista; hävitä kiinteät aineet. Peitä ja jäähdytä, kunnes jäähdytetään, vähintään 2 tuntia ja enintään 2 päivää.
-
Vaihe 3
Vanukas:
Kuumenna pienessä kattilassa herukkat ja konjakki lämpimään; anna seistä huoneenlämpötilassa, kunnes suurin osa brandystä on imeytynyt, 30 - 45 minuuttia. Aseta samaan aikaan pyöreä vaijeriteline suuren varastosäiliön pohjalle. Aseta 2/1/2-uunin kestävä kulho telineeseen. Täytä astia tarpeeksi vettä tulemaan noin kolme neljäsosaa kulhon reunoista ylöspäin. Poista kulho; kuiva, voi sisällä ja aseta sivuun. Peitä potti ja kiehauta.
- Vaihe 4 Voita 10-tuumainen pergamentti kierros; syrjään. Vatkaa suureen kulhoon jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Leikkaa leivonnaisekoittimella tai sormilla kylmää voita, kunnes palat eivät ole pienempiä herneitä suurempia. Sekoita munat, kerma, sitruunan kuori ja mehu ja herukka-brandyseos, kunnes yhdistyvät.
- Vaihe 5 Siirrä taikina valmistettuun kulhoon. Aseta pergamentti pyöreälle, voideltu puoli alas, kulhon päälle ja yläosa kalvolla tiivistystä varten. Käännä pitkä pala foliota kolmasosaan ja keskimmäinen kulho folioon. Vedä folion päät kulhon yläreunaan ja laske vaahto varovasti kiehuvaan veteen. Taita folion päät pottiin ja peitä astia. Palaa kiehuvaksi, sitten kiehauta; höyryllä, kunnes hetkessä luettava lämpömittari, joka on asetettu vanukkaan keskustaan, rekisteröi 180 astetta, noin 1 tunti 15 minuuttia, lisäämällä tarvittaessa kiehuvaa vettä tason pitämiseksi tarvittaessa.
-
Vaihe 6
Siirrä vanukkaa foliohihnalla vaijeritelineeseen. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Pyöritä veistä kulhon reunan ympärillä löysätäksesi; käännä vanukas tarjoilevalle levylle. Tarjoile lämpimänä creme-anglaise-kera.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Creme Anglaise:
Kuumenna maito, kerma ja vanilja siemenet ja palot keskimmäisessä kattilassa kiehua kypsennykseen keskilämmöllä.