Kauran ja kermajuuston odottamaton pariliitos lisää makua ja rakennetta tämän Välimeren inspiroiman vapaamuotoisen tortun kuoreen. Se on täynnä herkullisella sekoituksella maallista sveitsiläismakea ja kermaista ricottaa.
Mike Krautter Yield: Tekee yhden 11 tuuman tortun
ainekset
Kuori 1 kuppi valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- 1/2 kuppia vanhanaikaisia kaurahiutaleita
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 tikku (1/2 kupillista) kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
- 3 unssia kermajuustoa
- 1 iso munankeltuainen
Täytä 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 12 unssia sveitsinlakkaa, varret erotetaan ja viipaloidaan 1/4-tuumaisiksi paloiksi
- 1 iso sipuli, viipaloitu pituussuunnassa, 1/4 tuumaa paksuksi
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 3 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl kultaisia rusinoita
- 3 sardellifilettä, karkeasti hienonnettu (valinnainen)
- 2 rkl tuoretta timjamin lehtiä
- 6 unssia ricotta, huoneenlämpötila
- 1/4 kuppia hienoksi raastettua Parmigiano-Reggiano
- 3 rkl raskasta kermaa
- 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
- 1 iso munankeltuainen
- Vaihe 2 Käännä taikina muovikalvon päälle ja tasoita levyksi; kääri muoviin. Jääkaapissa vähintään 1 tunti tai yön yli.
-
Vaihe 3
Täyte:
Kuumenna suuressa kattilassa 1 ruokalusikallinen öljyä keskipitkällä. Lisää kalkkunanvarret, sipuli ja ripaus suolaa. Keitä sekoittaen, kunnes varret ovat pehmeät ja hieman ruskeat, 8-10 minuuttia. Lisää etikka ja keitä sekoittaen, kunnes neste on melkein haihtunut, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita rusinat. Siirrä seos reagoimattomaan kulhoon.
-
Vaihe 4
Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä samassa paistinpannussa keskipitkällä. Lisää sardellia, jos sitä käytetään; keitä, sekoittaen usein, 1 minuutti. Sekoita timjami. Lisää mangoldin lehdet ja keitä, kunnes se on hiukan kuivunut, noin minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Vaihe 5 Munaa molemmat juustot kahdella ruokalusikalla, johon on kiinnitetty melakiinnike, 2 ruokalusikalla kermaa tasaiseksi, noin minuutti. Sekoita muskottipähkinä; mausta suolalla ja pippurilla.
- Vaihe 6 Kuumenna uuni 375 asteeseen. Rullaa taikina suurelle pergamenttilevylle 1/8 tuuman paksuiseksi pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 15 tuumaa. Järjestä sipuliseos tasaisesti taikinan päälle, jättäen 3 tuuman reunan. Levitä ricotta-seos sipuliseoksen päälle; alkuun mangoseoksella. Taita taikinan reunat ja paina kevyesti sulkeaksesi. Siirrä torttu (vielä pergamentti) leivinpellille. Jääkaapissa 15 minuuttia.
- Vaihe 7 Lyö pienessä kulhossa munankeltuainen ja jäljellä oleva 1 rkl kermaa. Harjaa paljaana oleva taikina munapesua. Paista, kunnes kuori on kultaista, 40–45 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori:
Pulse jauhot, kaura ja suola keittimessä yhdistää. Lisää voi, kermajuusto ja munankeltuainen; pulssi, kunnes taikina vain pysyy yhdessä, 15 - 20 sekuntia.