Makujen ja tekstuurien yhdistelmä tässä piirakkassa on täysin vastustamaton: makea-hapokas intohimohedelmäsose täydennetään tiivistetyllä maidolla, kaadetaan sitten rapeaksi, suolaiseksi kuoreksi ja kasataan korkeaksi paahdetulla marenella.
Mike Krautter Yield: Tekee yhden 9-tuumaisen piirakan
ainekset
Kuori 4 unssia suolakeksejä (vähäinen 1 holkki)
- 1 tikku (1/2 kupillista) suolatonta voita, huoneenlämpö
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
Täyttämällä 1 purkki (14 unssia) makeutettua tiivistemaitoa
- 4 isoa munankeltuaista
- 1/2 kuppi intohimohedelmäsoseen sulatettu, jos se on jäädytetty
Marenki Yläosa 4 suurta munavalkuaista
- 3/4 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/4 kuppi hienoa hiontasokeria
- 1/4 tl kosher-suolaa
- Vaihe 2 Pulssikeksejä keittimessä, kunnes hienoksi jauhetaan. Tyhjennä voi ja rakeistettu sokeri, kunnes yhdistyvät. Paina tiukasti 9-tuumaisen piirakon pohjalle ja ylöspäin. Paista kunnes kullanruskea, 18 - 20 minuuttia. Siirto telineeseen; anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 3
Täyte:
Laske uunin lämpötila 325 asteeseen. Vatkaa keskipitkässä kulhossa kondensoitunut maito, munankeltuaiset ja intohimohedelmäsose varovasti. Kaada täyte kuoreen.
- Vaihe 4 Paista, kunnes keskusta on asetettu, mutta silti rauhoittuu, kun piirakkaastia on paistettu, 15 - 17 minuuttia. Siirto telineeseen; anna jäähtyä kokonaan.
-
Vaihe 5
Marenki toppaus:
Lisää kevyesti ennen tarjoilua. Vatkaa vispilällä varustetun sekoittimen kulhoon munavalkuaiset keskisuurella nopeudella vaahtoavaksi. Nosta nopeutta korkealle ja lisää vähitellen sekä sokereita että suolaa lyömällä, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, 5–7 minuuttia. Putki tai levitä marenki piirakkaan varmistaen, että se koskettaa kuorea ympäri. Vaaleanruskea marenki keittiön taskulampulla.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori:
Kuumenna uuni 350 asteeseen.