Yksi sivistynyt tapa saada illallinen pöydälle alle 30 minuutissa voi antaa fileen sizzle pannulla voin, kapparien ja tuoreiden yrttien kanssa. Mene meritaimenen, taimenen tai snapperin tai minkä tahansa hiutaleisen valkoisen kalan kanssa, jolla on ohut iho, joka saa erittäin rapeaksi pannulla.
Ryan Liebe prep: 20 minuuttia yhteensä: 25 min Tarjoukset: 4
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 4 ihon päällä olevaa mustanmeren bassofileet (yhteensä noin 1 1/4 puntaa)
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- Välitön jauhot, kuten Wondra, ripotteluun
- 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1/3 kuppia kuivaa vermuttia
- 1 rkl kaprisia, valutettu ja huuhdeltu
- 3 rkl suolatonta voita
- 1/4 kuppia kevyesti pakattuja hienonnettuja tuoreita herkullisia yrttejä, kuten persiljaa, tilliä, kelkkaa ja ruohosipulia
- Vaihe 2 Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa yli keskipitkällä. Kun öljyn hohto ja savunpudot nousevat paistinpannua, lisää kalat yhdeksi kerrokseksi, ihon puolet alas. Vähennä lämpöä keskipitkäksi; kypsennä häiriöttömästi, kunnes iho on rapea ja liha on läpinäkymätöntä puolikkaan puoliväliin ja melkein kypsennettyä, 5 - 7 minuuttia paksuuden mukaan.
- Vaihe 3 Käännä ja jatka keittämistä, kunnes juuri kypsennetty, vielä 1-2 minuuttia. Siirrä levyille, ihopuoli ylöspäin. Lisää vermutti paistinpannuun; keitetään, kunnes se on enimmäkseen haihtunut, 1 - 2 minuuttia. Lisää kaprit ja voi; keitä, kunnes voi kiehuu ja kastike paksunee hiukan, noin 2 minuuttia. Poista lämmöltä; sekoita yrtit. Palauta kalat paistinpannuun, ihopuoli ylöspäin; lusikka voikastiketta päälle. Tarjoile heti.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Pat-fileet kuivat; kunkin ihon viistosivun puolipiste 2 tuuman välein. Mausta runsas suola ja pippuri. Ripottele jauhoilla tasaiseksi kerrokseksi, ravistaen ylimääräinen.
Cookin muistiinpanot
Ihon leikkaaminen muutaman kerran (kahden tuuman välein) tarkoittaa, että kun asetat kalan ihopuoli alaspäin kuumaan astiaan, se ei käpristy ja kypsenee tasaisesti.