Keittokirjan kirjoittaja (ja Martan entinen kollega!) Virginia Willis tuo leivontaan aina eteläisen tunnelman. Täällä hän vie perinteisen shakkipiirakan dekadentteihin uusiin korkeuksiin lisäämällä tummaa suklaa-siruja ja kaakaojauhetta.
Mike Krautter Yield: Tekee yhden 9-tuumaisen piirakan
ainekset
Kuori 2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, lisää pölyämistä varten
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1 tikku (1/2 kupillista) kylmää suolatonta voita, leikataan kuutioiksi
- 2 isoa munankeltuaista
- 5-6 rkl jäävettä
Täytä 1 tikku (1/2 kupillista) suolatonta voita
- 1/4 kuppia karvasmakea suklaa-siruja (1 1/2 unssia)
- 4 isoa munaa, huoneenlämpöinen
- 1 1/2 kuppia sokeria
- 1/4 kupillista hollantilaisen prosessin kaakaojauhetta
- 2 rkl hienoa keltaista maissijauhoa
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- 1/2 kuppi kirnupiimää, huoneenlämpöinen
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- Vaihe 2 Lisää pulssittaen jäävettä, 1 rkl kerrallaan. Pulssi, kunnes seos pysyy yhdessä pehmeänä, mutta ei murena tai tahmea taikina. Muotoile taikina levyksi ja kääri muoviin; jääkaappi, kunnes se on kiinteä ja tasaisesti kostea, noin 30 minuuttia.
- Vaihe 3 Puhdista kevyesti jauhoista työpinta ja vierintätappi. Aseta taikina jauhotetun pinnan keskelle. Rullaa taikina aloittaen keskeltä ja rullailemalla ylöspäin, mutta ei reunan yli. Anna taikinalle neljäsosa kierrosta ja jatka valssaamista toistamalla neljänneskierrokset, kunnes levy on noin 1/8 tuumaa paksu.
-
Vaihe 4
Siirrä taikina 9-tuumaiseen piirakkaan. Typistä taikina varovasti piirakkaan, ole varovainen, ettet venytä tai vedä taikinaa. Anna taikinan laskeutua piirakkalautasen pohjalle. Ota pieni pala taikinaa ja muotoile se palloksi. Käytä palloa työkaluna painaa piirakkalautasen alareunojen ympärille muotoilemalla taikina tiukasti piirakkaan revitmättä sitä. Purista tai huilun reunat haluamallasi tavalla. Pujota taikinan pohja kokonaan haarukan piikkillä, jotta estetään kutistuminen paistamisen aikana. Jääkaapissa, kunnes se on kiinteä, noin 30 minuuttia.
- Vaihe 5 Kuumenna uuni 425 asteeseen. Vuoraa taikina pergamentilla, purista se kulmiin ja reunoihin ja täytä sitten kuivatut pavut, riisi tai piirakat. Paista, kunnes sivut ovat kultaisia, 25 minuuttia. Poista pavut ja pergamentti; jatka leivontaa, kunnes kuori on vaalean kullanruskea, vielä 5 minuuttia. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen.
- Vaihe 6 Täyttäminen: Lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu (ei sisään) pannulle, jossa on kiehuvaa vettä, sulaa voita ja suklaata. Vatkaa munat erilliseen kulhoon tasaiseksi. Lisää sokeri, kaakao, maissijauho ja suola; vispilä hyvin yhdistää. Lisää voi-suklaaseos, kirnupiimä ja vanilja; vispilä hyvin yhdistää. Kaada lämmin kuori.
-
Vaihe 7
Paista, kunnes se on asetettu, muttei keinuvaksi, 45 minuuttia (peitä pergamenttipäällysteisellä kalvolla, jos piirakka on liian tumma viimeisen 15 minuutin leivonnaisen aikana). Siirto telineeseen; anna jäähtyä täysin, vähintään 2 tuntia.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori: Pulssi jauhoja ja suolaa keittimessä yhdistämistä varten. Syötä voissa, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, 8-10 sekuntia. Pulssi munankeltuaisissa.
Cookin muistiinpanot
Piirakka voi paistua ja halkeilla paistamisen aikana, mikä on hienoa. Se asettuu jäähtyessään.