Ruokakirjoittaja ja keittokirjan kirjoittaja Melissa Clark kuvittelee uudelleen klassista pikkukakkua lisäämällä kauraa keksi taikinaan ja käyttämällä täyteaineena balsamiviinietikassa, kanelissa ja timjamilla paahdettuja viinirypäleitä.
Mike Krautter Tarjoukset: 6
ainekset
Shortcakes 1 tikku (1/2 kupillista) kylmää suolatonta voita, kuutioituna, ja lisää leivinpelille
- 2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, plus vielä pölyämiseen
- 1/2 kuppia vanhanaikaisia kaurahiutaleita
- 1/4 kuppia pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1/2 tl raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta
- 1/2 tl hienoa merisuolaa
- 1/2 kupillista rasvaa kermaa, plus lisää harjaamiseen
Yläosa 1 1/2 kiloa varren siemenettömiä punaisia viinirypäleitä
- 2 1/2 rkl sokeria
- 2 tl balsamietikkaa
- 2 ruokalusikallista suolatonta voita, kuutioitu
- 1 kanelitanko, murtunut kahtia
- 2 oksaa timjamia
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 kuppia creme fraichea
- Hiutaleinen merisuola ja vastajauhettu pippuri, valinnainen
- Vaihe 2 Vatkaa suureen kulhoon jauhot, kaurat, fariinisokeri, leivinjauhe, sitruunan kuori ja suola. Leikkaa leivonnaisekoittimella kaksi veistä tai sormeasi voissa, kunnes palojen suuruus ei ole herneitä suurempi. Sekoita kermaa, kunnes seos on murenevaa.
- Vaihe 3 Käännä seos jauhotetulle pinnalle ja vaivaa, kunnes se pysyy yhdessä. Kastuta 3/4 tuuman paksuiseen suorakaiteen muotoon. Runsas sivellin kermalla; taita taikina puoliksi kuin suljet kirjan. Harjaa lisää kermaa; leikkaa taikina kuuteen neliöön. Siirrä valmistetulle arkille, etäisyydellä 2 tuumaa.
- Vaihe 4 Paista, kunnes keksit ovat kullanruskeita, 17–23 minuuttia. Siirrä arkki vaijeritelineeseen; anna jäähtyä kokonaan. Nosta uunin lämpötila 450 asteeseen.
-
Vaihe 5
Pinnoite:
Sillä välin aseta viinirypäleet kehystettyyn keittolevyyn, ripottele sokerilla ja etikalla ja pistä voin. Lisää kaneli ja timjami. Paahda sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes rypäleet ovat karamellistuneet, 15 - 20 minuuttia. Siirrä arkki vaijeritelineeseen; anna jäähtyä hieman.
- Vaihe 6 Vatkaa kerma ja creme frache jäähdytetyssä kulhossa pehmeisiin piikkeihin. Tarjoaksi jaa shortcakes kahteen osaan vaakasuoraan ja lusikoi viinirypäleet pohjoihin. Ripottele viinirypäleitä hiutaleisella suolalla ja pippurilla, jos haluat, lisää sitten nuket raputtua creme fraichea. Peitä shortcake-topilla. Tarjoile heti.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
shortcakes:
Kuumenna uuni 400 asteeseen. Voita leivinpelti.