Kun kirnupiimikeksi taikina saa hyytelötelan käsittelyn, tuloksena on tämä herkullinen hybridi. Hämärä hedelmätäyte valmistetaan uunissa, ei liesitasolla.
Yuki Sugiuran prep: 30 minuuttia yhteensä: 2 tuntia Saanto: Tarjoaa 6 - 8
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 1 kiloa raparperia, leikattu ja leikattu 1/2-tuumaisiksi paloiksi (noin 3 kuppia)
- 6 unssia tuoreita vadelmia
- 1/3 kuppi plus 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, plus vielä pölyämiseen
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 kiinni kylmää suolatonta voita, leikataan 1/2-tuumaisiksi paloiksi
- 3/4 kuppia kirnupiimää ja lisää harjaamista varten
- Karkea hiontasokeri
- Vaihe 2 Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Vatkaa yhteen jauhot, leivinjauhe, leivin sooda, loput 2 rkl rakeistettua sokeria ja suola. Vedä voi jauheseoksessa tasaiseksi kerrokseksi, paina sitten sormesi väliin, kunnes seoksella on karkean jauheen rakenne, muutama hernekoko paloiksi. Lisää kirnupiimä; sekoita haarukalla, kunnes taikina alkaa muodostua, mutta seos on silti murenevaa. Käänny ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle; vaivaa vain yhdistääksesi (älä tee liikaa). Pyöritä jauhotetulla vierintätapilla 8/10-tuumaiseen suorakaiteen muotoon, joka on 1/2-tuumainen.
-
Vaihe 3
Levitä raparberiseos taikinan päälle reunoihin, taita sitten tiukasti kolmanneksiin kuten kirje, suljettu puoli ylöspäin. Siirrä suurella spaattilla pergamenttipäällysteiseen leivinpeltiin. Sivellin ylhäällä kirnupiimällä; ripottele runsaasti hiontasokerilla. Paista paisuneena ja kullanruskeana noin 40 minuuttia. Siirrä vaijeritelineeseen pergamentin avulla; anna jäähtyä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Heitä kulhoon raparperi ja marjat 1/3 kupillisella rakeistettua sokeria ja vaniljaa. Levitä seos yhdeksi kerrokseksi pergamenttipohjaisella leivinpeltillä; paista sekoittaen kahdesti, kunnes mehut ovat sakeutuneet, mutta eivät ole palanneet, 45-50 minuuttia. Siirrä heti kulhoon; anna jäähtyä kokonaan. (Sinulla pitäisi olla 1 kuppi. Raparberiseos voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa viiden päivän ajan.)