Tämä Provencen alueelta peräisin oleva klassinen ranskalainen leipä on muotoiltu soikeaksi ja sitten muotoiltu niin, että se näyttää vehnäkorvasta paistettuna.
William Abranowicz prep: 40 minuuttia yhteensä: 3 t Saanto: Tekee kaksi 13-by-7-tuumaista flatbreads
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1/2 tl aktiivista kuivaa hiivaa (ei nopeaa nousua)
- 2 tl sokeria
- 2/3 kupillista lämmintä vettä (110 astetta)
- 1 1/2 kupillista valkaisematonta leipäjauhoa, lisää pölyämiseen
- 1/4 kuppi ruisjauhoja
- 1 tl kosher-suolaa
- 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä, lisää harjaamiseen
- 2 isoa munankeltuaista
- 1 rkl täysmaitoa
- 1 rkl tuoretta rosmariinilehteä
- 2 tl seesaminsiemeniä
- 1 tl nigella-siemeniä
- Hiutaleinen merisuola, kuten Maldon
-
Vaihe 2
Kuumenna puulämmitteinen tai tavallinen uuni 500 asteeseen. (Jos käytät tavallista uunia, aseta teline alimpaan asentoon ja linjaan pizzakiven tai metallilevyn kanssa.) Lyö taikina alas; jakaa kahtia. Siirrä molemmat puolikkaat pergamenttilevylle (vähintään 15 tuumaa pitkä), joka on kevyesti pölyä jauhoilla. Rullaa kumpikin noin 13 -7-tuumaiseksi soikioon. Tee leipurin terällä tai veitsen kärjellä ja aloittaen 1 1/2 tuumaa kunkin soikean yläreunasta, tekemällä 10-tuumainen pystysuora viiva jokaisessa taikinassa, kunnes saavutat 1 1/2 tuumaa alhaalta. Tee 1/2-tuumainen viistoviiva, noin 1 tuuman välein, pystysuorien viivojen molemmille puolille. Tee halkaisijaltaan 1/2 tuumaa pitkät viistosivut reunoja pitkin. Vedä kunkin taikinan reunoja hieman ulospäin avataksesi viistoja. Löysästi peitä; anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, 30 - 40 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset ja maito yhteen. Harjaa taikinat munapesua; ripottele tasaisesti rosmariinilla, seesami- ja nigella-siemenillä ja hiutaleisella suolalla.
- Vaihe 3 Siirrä 1 pergamenttia sisältävä taikina uuniin (pizzakiven päälle, jos sitä käytetään). Paista 8–10 minuuttia, kunnes se on täytetty ja kullanruskea. Toista toisella taikinalla. Fougasse tarjoillaan parhaiten samana päivänä, mutta sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämpötilassa korkeintaan 1 päivä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Ripottele suureen kulhoon hiivaa ja sokeria lämpimän veden päälle; anna seistä kunnes kermainen, noin 5 minuuttia. Vatkaa toiseen kulhoon sekä jauhot että košersuola. Lisää jauheseos ja öljy hiiva-seokseen sekoittaen, kunnes muodostuu märkä, rähjäinen taikina. Siirto jauhotetulle työpinnalle; vaivaa jauhoilla käsillä, kunnes taikina on sileä, elastinen ja tahmea, mutta ei enää tahmea, noin 5 minuuttia. Siirrä kulhoon, joka on harjattu öljyllä; peitä löysästi pyyhkeellä. Anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, 1 1/2 - 2 tuntia, tai jäähdyttää 2 vuorokautta.