Jos kaipaat uutta kesäpastaa, kokeile tätä illallista, joka on inspiroitunut Succotashista - runsas eteläinen lisäruoka, valmistettu sokerimaissi ja limapavuista. Versiomme korvaa kesäkurpitsa vaaleanvihreällä pavulla ja lisää potkua raastetulla pekonilla ja jalapeñolla.
Dana Gallagherin prep: 40 minuuttia yhteensä: 50 min Tarjoukset: 4
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 3 viipaletta pekonia (4 unssia), hienonnettu
- 12 unssia lyhyt, putkimainen pasta, kuten penni
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tiputtamista
- 1 pieni sipuli, puolitettu ja ohuesti viipaloitu (1 kuppi)
- 2 pientä kesäkurpitsaa (yhteensä 10 unssia), puolitetaan pituussuunnassa, leikataan sitten poikittain 1/4 tuuman paksuisiksi puolikuuiksi (noin 2 kuppia)
- Tarjoamista varten 2 basilika-oksaa, plus 1/3 kuppia tuoreita lehtiä, viipaloituna, jos ne ovat suuret
- 1 1/2 kuppia tuoretta maissin ytimiä sekä maidot, jotka raaputettu munastista (2 korvasta)
- 1 pint kirsikkatomaatteja, puolitettu
- 2 valkosipulin kynsiä, jauhettua (2 tl)
- 1 jalapeño (kylkiluut ja siemenet poistetaan haluttaessa vähemmän lämpöä), jauhetaan
- 3 rkl omenasiideri etikkaa
- 1 1/4 unssia Parmigiano-Reggiano, raastettu (1/2 kupillista), plus vielä tarjoilua varten
- Vaihe 2 Keitä pastaa suuressa ruuassa runsaasti suolaista kiehuvaa vettä, kunnes al dente, noin 2 minuuttia vähemmän kuin pakkausohjeet. Varaa 1 kuppi pasta vettä; valua. Lämmitä samaan aikaan 2 rkl öljyä kattilassa yli keskipitkällä. Kun se loistaa, lisää sipulia, kesäkurpitsaa ja basilika-oksia; mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes vihannekset ovat herkkiä ja kullanruskeita paikoin, noin 8 minuuttia.
-
Vaihe 3
Vähennä lämpöä keskipitkäksi; sekoita jäljellä oleva 1 rkl öljyä, maissin ytimiä ja maitoa, tomaattia, valkosipulia ja jalapeñoa. Keitä vain, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja tomaatit alkavat vapauttaa mehujaan, 1 - 2 minuuttia. Lisää etikka; keitä vielä 30 sekuntia. Lisää pasta ja 1/2 kuppia varattua pastavettä; jatka keittämistä heittämällä, kunnes kastike paksunee hiukan ja tarttuu tasaisesti pastaan, 2 - 3 minuuttia. Poista lämmöltä; Poista ja hävitä basilika-ovet. Sekoita juusto. Lisää tarvittaessa lisää pastavettä, kerrallaan, kunnes kastike kerää tasaisesti pasta taas. Tarjoa pekonin päällä, tippaa öljyä, lisää juustoa ja basilikan lehtiä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Keitä pekonia suuressa suorapuoleisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes rapea ja ruskea, noin 8 minuuttia. Siirrä paperipyyhkeisiin. Poista rasva paistinpannuista.
Cookin muistiinpanot
Jos käytät suurta kesäkurpitsaa kahden pienen sijasta, neljätä se pituussuunnassa ennen viipalointia poikittain. Raaputa lusikan sivulla maissimaito mukulalista.