Tässä modernissa Itä-Euroopan mukavuusruokatuotteessa Savoyn kaalin lehdet muuttuvat voiksi ja herkkyiksi haudutettua, ja jauhettu kalkkuna korvaa tavallisen naudanlihan. Se on värikäs pääruoka syksyyn tai talveen.
Marcus Nilsson prep: 45 minuuttia yhteensä: 2 t 20 min Saanto: Tarjoaa 6 - 8
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 1 iso muna, plus 1 munavalkoinen
- 1/3 kuppi kashaa (paahdettuja tattari-vehnän ytimiä), kuten Bob's Red Mill
- 2/3 kupillista kiehuvaa vettä
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 1 pieni Savoynkaali
- 5 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettu (2 kupillista)
- 3 keskikokoista porkkanaa, silputtu (2 kupillista)
- 1/2 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa ja lisää tarjoilua varten
- 1/2 kuppia hienonnettua tuoretta tilliä ja lisää tarjoilua varten
- 1 kiloa jauhettua kalkkunaa, mieluiten tummaa lihaa
- 4 teelusikallista valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- 1 purkki (28 unssia) kuutioituja tomaatteja
- Smetana, tarjoilua varten
- Vaihe 2 Poista kaapin sydän veitsellä. Pudota kaali suureen ruukkuun runsaasti suolaista kiehuvaa vettä; keitä, kunnes ulkolehdet muuttuvat kirkkaan vihreiksi ja vedä helposti päästä, noin minuutti. Poista ulommat lehdet; siirrä keittiöpyyhkeellä vuoratulle leivänpäälle. Jatka kaalin keittämistä ja lehtien poistamista, kunnes 12 suurinta ulkolehteä on kypsennetty. (Poista jäljellä oleva kaali ja varaa toiseen käyttöön.) Trimmoi paksu keskikohta kunkin lehden pohjasta.
- Vaihe 3 Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kuumenna 3 rkl öljyä pannulla keskipitkällä. Lisää sipuli; mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kultainen, noin 10 minuuttia. Siirrä suureen kulhoon keitetyn kashan kanssa; anna jäähtyä kokonaan. Vatkaa jäljellä oleva muna ja sekoita kasha-seokseen porkkanoiden, yrttien, kalkkunan ja jauhojen kanssa. Mausta 1 1/4 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria.
-
Vaihe 4
Vuoraa 8-tuumainen kulho (mitattuna yläpuolelta) kaksinkertaisella kerroksella juustokangasta, jättäen noin 6 tuumaa ylitys. Sitten linja kuuden kauneimman kaalilehden kanssa, limittyen hiukan ja antamalla niiden roikkua kulhon päällä. Kerros yhden kolmasosan kalkkunaseoksesta; alkuun vielä 2 kaalilehteä. Toista kerrostaminen kahdesti jäljellä olevalla kalkkunaseoksella ja lehdillä. Taita täyttymisen peittämiseksi lehdet. Kerää juustokangas ylhäältä ja nosta kaali ylöspäin kiertämällä kiristyäksesi tiukkaan kierrokseen.
- Vaihe 5 Aseta tomaatit ja 1 kupillinen vettä uuninkestävään ruukkuun, kuten hollantilaiseen uuniin; kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoita jäljellä olevat 2 rkl öljyä. Aseta täytetty kaali kattilaan kierretyllä osaa alaspäin, kattilaan. Peitä, siirrä uuniin ja paista paahtamalla toisinaan tomaateilla, kunnes keskelle asetettu lämpömittari ilmoittaa 160 astetta, 40-50 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, poista sitten marja ja viipaloi kaali kiilaksi. Tarjoile pannukastikkeen, smetanan ja yrttien kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Vatkaa munanvalkuainen kulhoon; sekoita kasha tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna pieni kattila korkealla; Lisää kasha-seos ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kuiva ja ytimet erottuvat, noin 2 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan; sekoita kiehuvaan veteen ja ripaus suolaa. Peitä ja keitä, kunnes vesi haihtuu ja kasha on hellä, noin 8 minuuttia.
Cookin muistiinpanot
Voit jäähdyttää keitetyt ja jäähdytetyt kaalilehdet ilmatiiviissä astiassa jopa päiväksi.