Nämä taivaalliset pienet nyytit ovat yhtä kevyitä kuin pilvi, niissä on ripaus maanläheistä makeutta ja ne sopivat laskun tärkeimpiin syksyn aterioihin. Neljän ainesosan gnocchi-taikinan valmistumisen jälkeen ne keitetään ja rapistetaan kevyesti ruskean voin pannulla. Valmiina paistettua salviaa ja sekoitusta pähkinä siemeniä, yksi suolainen ripaus tulee varmasti lähettämään sinulle huiman.
Paola + Murray -valmistus: 55 minuuttia yhteensä: 1 tunti 50 minuuttia Saanto: Tarjoaa 4 - 6
ainekset
Gnocchi 1 kiloa bataattia (2 - 3)
- 1 1/2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, lisää pölyämistä varten
- 1 iso muna, huoneenlämpöinen, lyöty
- 1 1/2 tl kosher-suolaa
Kastike 3 rkl pepitasia
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 2 tl unikonsiemeniä
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 1 kiinni suolatonta voita
- Kourallinen tuoretta salvia lehtiä, viipaloitu, jos suuri
- Vaihe 2 Paina perunoita rikkaammalla tai siivilällä suureen kulhoon. Lisää jauhot, muna ja suola kulhoon ja sekoita varovasti, kunnes muodostunut raakka taikina on varovainen, ettet tee liikaa. Siirrä taikina jauhotetulle työpinnalle ja vaivaa varovasti, kunnes taikina on vain väriltään tasainen (ripottele pinta ja kädet lisää jauhoja tarpeen mukaan tarttumisen estämiseksi).
- Vaihe 3 Jaa taikina 6 osaan; vieritä yksi ulos noin halkaisijaltaan 3/4 tuuman köyteen. Leikkaa penkki kaavin tai veitsi leikkaamalla poikittain 1/2 tuuman paksuisiksi "tyynyiksi". Siirrä yhdellä kerroksella renkaaseen keittolevyyn, joka on pölyisesti jauhettu. Toista jäljellä oleva taikina.
-
Vaihe 4
Kastike: Kuumenna suuri paistinpannu keskipitkällä. Lisää pepitas sekä seesami- ja unikonsiemenet; keitä, ravistaen usein, kunnes pepitas puff hiukan ja alkaa pop, noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Vaihe 5 Sulata voi kattilassa keskilämpötilassa pyörittäen satunnaisesti, kunnes tummanruskeita, 8-10 minuuttia. Lisää salvia-lehdet ruskeaseen voihin ja keitä, kunnes tummuu hieman, noin 45 sekuntia. Poista paistinpannu lämmöltä. Siirrä salvia lautaselle siemenillä haarukalla.
- Vaihe 6 Sillä välin keitä gnocchi-isossa potissa runsailla suolaisella kiehuvalla vedellä, kunnes ne kelluvat ja ovat al dente, 3–4 minuuttia; valua. Lisää kattilaan ruskea voi ja palauta keskilämpötilaan. Keitä sekoittaen ajoittain, kunnes gnocchit alkavat rapeaksi reunoista, 3–4 minuuttia. Tarjoile siementen ja salviaan päällä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Gnocchi: Peitä potissa kattilat 2 tuuman kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes veitsen kärjellä on helppo puhkaista 20-25 minuuttia. Valuta ja anna istua, kunnes se on riittävän viileä käsitelläkseen. Kuori ja neljännesperunat ja anna jäähtyä kokonaan.
Cookin muistiinpanot
Käytä taikinaa rullaaessaan ja muotoilemalla runsaasti jauhoja tarttumisen estämiseksi; mahdollinen ylimäärä putoaa pastasta kiehuessa. Maksimaalisen joustavuuden saavuttamiseksi käytä rikkaampaa, älä masheria, hajottaa keitetyt bataatit ja muista, ettet tee liikaa taikinaa vaiheessa 2.