Nämä kierrettävät säikeet, jotka tunnetaan nimellä pici (lausutaan "persikkaksi"), ovat paksumpia kuin spagetti, ja ovat voittava muoto pastaa valmistaville aloittelijoille ja lapsille. Kun pelaat taikinan kanssa, lyhyet kylkiluut haisevat uunissa, kunnes ne ovat hajoavia ja riittävän vetoisia, jotta ne peittävät nuudelit ja sulavat suussa.
Paola + Murray -valmistelut: 1 tunti 45 minuuttia yhteensä: 4 tuntia 45 minuuttia Saanto: Palvelee 6-8
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 2 kiloa luutonta maalaistyylisiä lyhyitä kylkiluita
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 pieni sipuli, hienonnettu (1 1/2 kuppia)
- 2 suurta porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu (1 kuppi)
- 2 sellerivarsia, hienonnettu (1 kuppi)
- 2 valkosipulin kynsiä, jauhettua (1 rkl)
- 2 rosmariini-oksaa
- 1/4 tl jauhettua kanelia
- 3/4 kuppia kuivaa punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignon
- 1 tölkki (14,5 unssia) kuutioiksi tomaatteja
- 2 kuppia vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- Hienonnettu tuore persilja lehdet
- Grana Padano tai Parmigiano-Reggiano, raastettu, tarjoilua varten
- 1 resepti Munaton Pasta-taikina
- Jauhot pölyämiseen
- Vaihe 2 Siirrä lyhyet kylkiluut levylle; heitä kaikki paitsi 2 rkl rasvaa potista. Lisää sipuli, porkkanat, selleri, valkosipuli ja rosmariini ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes vihannekset ovat paikoin kultaisia, 5–7 minuuttia. Sekoita kaneli.
- Vaihe 3 Lisää viini ja keitä, raaputtamalla ruskeantuneita palasia potin pohjasta, kunnes ne ovat pääosin haihtuneet. Sekoita tomaatit ja liemi. Palauta kylkiluut ja kertyneet mehut pottiin; Kiehauta. Peitä osittain, siirrä uuniin ja paista, kunnes liha on haarukkaan muotoinen, 2 1/2 - 3 tuntia. (Ragu voidaan jäähdyttää 3 päivään saakka tai jäädyttää jopa 4 kuukauteen.)
- Vaihe 4 Leikkaa pasta taikina puoliksi kevyesti jauhotetulla pinnalla. Rullaa yksi pala noin 4 x 12 tuuman suorakulmioon (pitämällä toinen puoli käärittynä); sivellin öljyllä. Alkaen yhdestä lyhyestä päästä, leikkaa niukkoihin 1/4-tuumaisiksi nauhoiksi.
-
Vaihe 5
Kierrä jokainen nauha puhtaalle pinnalle (mieluiten puulevy) 18 - 22 tuumaa pitkäksi nauhaksi litistetyillä palmuilla (pastaa tulisi muistuttaa bucatini tai erityisen paksu spagetti). Siirrä reunattuun leivinkerrokseen, joka on jauhettu (mieluiten manna). Toista jäljellä oleva taikina.
- Vaihe 6 Keitä pastaa suuressa kattilassa runsaasti suolaista kiehuvaa vettä, kunnes al dente, 4 - 5 minuuttia. Varaa 1 kuppi pasta vettä; valua. Palauta ragu-potti keskilämpötilaan; Poista ja hävitä rosmariini. Rajaa liha kahdella haarukalla purukokoisiksi paloiksi. Lisää pastaa ja 1/2 kupillista pastavettä raguun, sekoittamalla yhdistääksesi.
- Vaihe 7 Keitä, heittämällä kevyesti vielä muutama kerta ja lisäämällä lisää pastavettä vähän kerrallaan tarvittaessa, kunnes kastike tarttuu tasaisesti pastaan, 2-3 minuuttia. Siirrä pasta kulhoihin ja koristele persiljalla, juustolla ja tippaa öljyä ennen tarjoilua.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 asteeseen. Mausta lyhyet kylkiluut suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa kattilassa yli keskipitkällä. Kun se kirkkuu, lisää kylkiluut yhdeksi kerrokseksi ja kypsennä, kääntämällä kerran, kunnes ne ovat kypsyneet, 6–8 minuuttia. (Ruskea kahdessa erässä tarvittaessa.)
Cookin muistiinpanot
Älä huolestu siitä, että picistä tehdään samanpituinen; on tärkeämpää pitää paksuus yhtenäisenä (ja muista, että ne laajenevat kypsennettäessä).
Pikit voidaan muotoilla ja jäädyttää pergamenttipohjaisella leivinpeltillä, joka on pölytetty mannajauhojen kanssa. Kun olet luja, siirrä uudelleen suljettavaan pussiin ja pakasta enintään kuukauteen. Keitä jäädytetystä, lisäämällä kaksi tai kolme minuuttia keittoaikaan.