Tämän vuoden kiitospäivän kalkkunan kanssa menimme perintölajikkeen kanssa, jolla on syvempi maku ja korkeampi tumman lihan suhde valkoiseen. Suolaveden sijasta, kalkkuna käärittiin marjakuidulla liotettuun sitrusvoihin ennen paistamista - se piti linnun runsaasti kosteana ja ihon erityisen rapeaksi.
Con Poulos prep: 50 minuuttia yhteensä: 4 tuntia 45 minuuttia Saanto: Tarjoaa 10-12
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1 perintökalkkuna (14-16 paunaa); huoneenlämpö, kaula ja korut erotettiin, taputettiin kuivana
- 1 porkkana, leikataan 2 tuuman paloiksi
- 3 sellerivarsia, leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1 keskipitkä sipuli, leikattu 8 kiilaan
- 26 tuoretta laakerinlehteä
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 4 satsuma-mandariinia, puolitettu, plus 1 1/2 kupillista tuoremehua (4 - 6 lisää)
- 1 1/2 sauvaa suolatonta voita, huoneenlämpöinen
- 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc
- 3 rkl valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- Vaihe 2 Kuumenna samalla uuni 425 ° F: seen. Yhdistä kulhoon 2 rkl suolaa ja 3/4 tl pippuria. Mausta molemmat kalkkunan onkalot puolilla suolaseosta. Täytä iso onkalo, jossa on 3 satsumapuoliskoa, puolet jäljelle jääneistä sellereistä ja 5 laakerinlehteä. Solmi jalat yhdessä keittiölankaan. Täytä pieni niskaontelo, jossa 1 satsumapuoli. Hiero 4 ruokalusikallista voita tasaisesti koko iholle, mausta sitten jäljellä olevalla suolaseoksella. Tuck siipi kalkkunan alla.
- Vaihe 3 Sekoita kattilassa satsumamehu ja 4 rkl voita. Keitä keskilämpötilassa, kunnes voi sulaa ja seos on lämmin; Poista lämmöltä. Leikkaa 17 x 68-tuumainen juustokangas; taita puoliksi, jotta muodostuu suunnilleen 17 x 34-tuumainen suorakulmio. Upota satsuma-voi-seokseen ja nosta sitten ulos, jotta ylimäärä voi tiptua takaisin astiaan (älä väännä; kankaan tulee olla hyvin märkä). Varaa jäljellä oleva satsuma-voiseos.
-
Vaihe 4
Alkaen suuren onkalon avaamisesta, jossa rumpu ja rinnat kohtaavat, drapetele kankaan yksi lyhyt pää kalkkunan päälle, purista ja venytä tarvittaessa tarttuaksesi tiukasti iholle (noin puolet kankaasta tulisi olla ulkoneva, ulottuen kaulan onkalon yli). Aseta jäljellä olevat 20 lahti lehdet kalkkunan päälle tasaisesti toisiinsa sijoitettuun kerrokseen.
- Vaihe 5 Nosta ylimääräinen juustokangas ylöspäin ja kalkkunan päälle taittaaksesi taas puoliksi ja kiinnitä laakerinlehdet paikoilleen painamalla ja venyttämällä tarttuakseen tiukasti. Hiero jäljellä olevat 4 rkl voita tasaisesti marjakuidun päälle. (Turkki voidaan valmistaa tähän pisteeseen saakka ja jäähdyttää, kaatamatta, jopa yksi päivä eteenpäin; poistaa 2 tuntia ennen paistamista.)
-
Vaihe 6
Aseta jäljellä olevat sipuli-, selleri- ja satsuma-puolikkaat, leikatut sivut alas, suureen paahtoastioihin yhdellä kerroksella; linja paahtohyllyllä. Siirrä kalkkuna telineeseen; kaada 1 kuppi varastossa pannuun. Paahda kalkkuna 1 tunti (jos pohja tulee kuivaksi ja alkaa tummua, lisää pannulle lisää varastossa, 1/4 kuppia kerrallaan). Laske lämpötila 350 ° F: seen ja jatka paahtamista, paahtamalla satunnaisesti varatulla satsuma-voiseoksella, kunnes reiden paksimpaan osaan (lähin, mutta ei kosketa luuta) asetettu lämpömittari rekisteröi 165 ̊, 1 tunti ja 15 minuuttia 1 tunti ja 45 minuuttia enemmän.. Siirrä kalkkuna veistävälle lautalle tai lautaselle; anna seistä vähintään 20 minuuttia.
- Vaihe 7 Poista samaan aikaan teline, sipuli, selleri ja satsumat paistoastiasta. Kallista pannu ja rasvaa ylimääräinen rasva tiputuksesta lusikalla (tai kaada tiput rasvanerottimeen, sitten takaisin astiaan, poistamalla ylimääräinen rasva). Aseta astia 2 polttimen yli; hauduta kypsenemiseen keskilämpötilassa. Lisää viini; keitetään, kunnes suurin osa on haihtunut, noin minuutin ajan. Lisää kaikki paitsi 1/2 kuppi jäljellä olevaa varastossa pannu; Kiehauta. Vatkaa jäljellä oleva 1/2-kuppinen varastossa jauhoilla. Lisää hitaasti jauhojen seos pannuun, vispilä jatkuvasti. Jatka keittämistä, kunnes hiukan paksuuntunut, 2-3 minuuttia.
- Vaihe 8 Mausta kastike suolalla ja pippurilla, suodata sitten hienoverkkoisen seulan läpi kulhoon. Sekoita halutun ajan kaulaliha ja pikarit. Poista ja heitä marja, veistä kalkkuna ja tarjoile kastikkeella.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Aseta kalkkunan kaula ja rintakorut, porkkana, kolme 2 tuuman selleripalaa, 4 sipulikiilaa, 1 laakerinlehti ja 6 kupillista vettä kattilaan; mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, kiehauta sitten yksi tunti. Siivilöi hienoverkkoseulan läpi kulhoon (sinun pitäisi olla noin 4 kuppia). Vedä haluttaessa liha kaulasta, pilkkoa korut pureman kokoisiksi paloiksi ja varaa kastike (hävitä muut kiinteät aineet).
Cookin muistiinpanot
Jos et halua tehdä omaa varastota, ohita vaihe yksi ja käytä vähänatriumista kanaliemi-liemeä sen sijaan paistoastiassa ja kastikkeeseen. Löydät perintökalkkunat verkossa osoitteessa www.heritagefoods.com.