Tämä piirakka on kyse hitaasta paljastamisesta: Se näyttää olevan yksinkertainen suklaamousse, jossa on pikkukuori. Leikkaa se kuitenkin, ja vieraat huokaisevat tätä kolminkerroksista (ja maustettua!) Jälkiruokaa. Koska se on täydellinen valinta erityistilaisuuksiin, kuten kiitospäivä tai joulu, teimme tämän jäälaatikon luomisen mahdollisimman makeaksi ystävälliseksi. Täytä ja jäähdytä kaksi päivää eteenpäin, pölyä sitten kaakaojauheella ennen tarjoilua.
Christopher Testani prep: 45 minuuttia yhteensä: 9 tuntia Saanto: Palvelee 10–12
ainekset
Kuori 1 tikku suolatonta voita, sulanut ja lisää pannulle
- 9 unssia suklaahiekkakeksejä, kuten kuuluisa tuotemerkki
- 1/3 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/2 tl kosher-suolaa
Mousses 8 unssia karvasmakea suklaata, hienonnettu (1 1/4 kuppia)
- 8 unssia maitosuklaa, hienonnettu (1 1/4 kuppia)
- 6 suurta munavalkuaista ja 2 keltuaista, huoneenlämpö
- 1 tl puhdasta vaniljapastaa tai uutetta
- 1/2 tl kermaa viinikiviä
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
- 1 1/4 kuppia raskasta kermaa
- 1/4 kuppia makeissokeria
Espresso kerma 1 1/4 kuppia raskasta kermaa
- 1 rkl espressojauhetta
- 1/4 kuppia makeissokeria
- Makeuttamaton kaakaojauhe pölyämistä varten
- Vaihe 2 Vaa'at: Sulata molemmat suklaat erillisissä lämmönkestävissä kulhoissa, jotka on asetettu hauduttavan veden potin päälle (mutta ei siihen) sekoittaen satunnaisesti, kunnes vain hernekokoisia palaja on jäljellä. Poista lämmöltä; sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna jäähtyä lämpimään huoneenlämpötilaan. Sekoita 1 munankeltuainen ja 1/2 tl vaniljaa jokaiseen kulhoon vain yhdistääksesi.
- Vaihe 3 Vatkaa munavalkuaiset sekoittimella, jossa on vispilä, jotta munanvalkuaiset muuttuvat vaahdoksi. Lisää kerma viinihappoa; lisää nopeutta keskitasoon ja lyö pehmeisiin piikkeihin. Lisää moottori käydessäsi rakeistettua sokeria vähitellen ja lyö jäykiksi, kiiltäviksi piikiksi.
-
Vaihe 4
Sekoita 1 kuppi marenkia jokaiseen kulhoon suklaaseoksella. Jaa jäljellä oleva marenki tasaisesti seosten välillä taittamalla se varovasti, kunnes raitoja ei jää. Vatkaa kerma makeisten sokerilla pehmeisiin piikkeihin. Jaa tasaisesti suklaaseosten kesken, taita kevyesti sisään, kunnes raitoja ei jää.
- Vaihe 5 Kaada karvasmakea-suklaamousse kuoreksi, tasoita alkuosa offset-lastalla. Kaada varovasti maito-suklaamoussea katkeramakeisen vaahdon päälle, tasoita yläosa.
- Vaihe 6 Espressokerma: Vatkaa kerma, espressojauhe ja makeisten sokeri jäykkien piikkien saavuttamiseksi. Levitä tasaisesti maito-suklaamoussean pannulla tasoittaen yläosa. Jääkaapissa, kunnes se on asetettu, vähintään 8 tuntia. (Piirakka voidaan peittää löysästi muovikäärellä ja jäähdyttää 3 päivään asti.)
- Vaihe 7 Tarjoilemiseksi pölytä kevyesti kaakaolla ja vedä sitten ohut veitsi pannun reunojen ympärillä irti; avaa pannu ja nosta sivut irrottaaksesi. Siirrä piirakka tarjoilulautaselle tai kakkujalustalle ja leikkaa kiileiksi.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuori: Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Harjaa 9 tuuman pyöreän, 3 tuuman syvän jousimuodon pannun pohja ja sivut voilla. Pulssi evästeet ja rakeistettu sokeri keittimessä, kunnes hienoksi jauhetaan. Lisää voita ja suolaa, sekoittaen, kunnes rakenne muistuttaa märän hiekan rakennetta. Paina seos tasaisesti valmistetun astian pohjaan ja puoliväliin. Paista, kunnes kuori on muodostunut ja kuivaa kosketukseen, 12–15 minuuttia. Siirrä pannu vaijeritelineeseen; anna jäähtyä kokonaan. (Kuori voidaan kääriä löysästi ja säilyttää huoneenlämpötilassa enintään yhden päivän ajan.)
Cookin muistiinpanot
Jos olet huolissasi raakamunien käytöstä, etsi pastöroitua lajiketta myymälästä.