Monilla italialais-amerikkalaisilla perheillä on oma riff tämän kodikkaan kana- ja makkaraastian suhteen: Jotkut lisäävät paprikaa, toiset valkoviiniä. Kanan reideihin pölytetty jauho auttaa heitä ruskeutumaan; se muodostaa mukavan kuoren ja sakeuttaa myös kastikkeen lopussa. Haudutettua liemessä, johon on infusoitu rosmariinia, salottisipulia ja maustekurkkua (plus roiske suolavettä vetoketjuun), liha saa erittäin tarjouksen - ja tuoksu on ylevä.
Chris Simpson prep: 30 minuuttia yhteensä: 1 h Saanto: Tarjoaa 4 - 6
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 6 luulliset, iholla olevat kanan reidet (2 1/4 kiloa)
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- Valkaisemattomat yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot pölyämiseen
- 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 3 makeaa italialaista makkaranlinkkiä (yhteensä 12 unssia)
- 2 salottisipulia, puolitettu ja ohuesti viipaloitu (3/4 kuppia)
- 3 valkosipulinkynsiä, puolitetaan ja murskataan
- 4 rosmariini-oksaa
- 1/3 kuppikastiketta kuorrutettua kirsikkaa tai Peppadew-paprikaa, puolitettu, plus 2 rkl suolavettä
- 2 kuppia vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- Rapea leipä tarjoilua varten (valinnainen)
- Vaihe 2 Keitä, kääntäen kerran, kunnes ruskeantuneet molemmilta puolilta, yhteensä 6–8 minuuttia. Siirrä lautaselle. Lisää makkarat pannuun ja keitä, kääntämällä muutama kerta, kunnes ne ovat kypsyneet kokonaan, mutta eivät kypsyneet noin 5 minuuttia; siirrä lautaselle kanan kanssa.
- Vaihe 3 Vähennä lämpöä keskipitkäksi; Lisää salottisipuli ja valkosipuli pannuun ja keitä, sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia paikoin, noin 3 minuuttia. Lisää rosmariini ja pippurin suolavesi; keitä, kunnes neste on pääosin haihtunut, muutaman sekunnin ajan. Lisää lieme ja sitruunamehu; keitä, kunnes se on puolittunut, 8-10 minuuttia.
- Vaihe 4 Palauta kana ja mahdollisesti kertyneet mehut pannulle, ihonpuoli ylöspäin, ja paprikat. Siirrä astia uuniin; paista 15 minuuttia. Siihen väliin siipikarjan makkarat kolmanneksiksi; lepää paistinpannuun.
-
Vaihe 5
Jatka keittämistä, kunnes kanaan asetettu lämpömittari (lähellä luita, mutta ei kosketa sitä) rekisteröi 165 ° F ja makkarat kypsennetään juuri läpi, noin 5 minuuttia enemmän. Tarjoile lämpimänä leivän kera.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Mausta kana suolalla ja pippurilla; pölyä kevyesti jauhoilla, ravistaen ylimääräinen. Kuumenna öljy pannukaukaloon tai suureen suorapuoleiseen uuninkestävään paistinpannuun, joka on keskikokoinen. Kun se loisee, lisää kana kerros kerrosta ihopuoli alaspäin.