Suolattu naudanliha - Pyhän Patrickin päivän valmiustila - valmistetaan rintakehästä, joka on parannettu ja säilötty suolalla, sokerilla ja erilaisilla mausteilla. Aivan totta: suola ja vähän aikaa ovat kaikki mitä tarvitset muuntaaksesi kovan, laihan rintakorun helläksi braiseiksi, joka on kotona oikea kaalin ja kauden sisäisten juurikasvihannesten, kuten perunoiden, porkkanoiden ja palsternakkien, rinnalla. Tehty huomioon ottaen tämän suolatun naudanlihan kauneus on se, että se kovettuu vain viidessä päivässä, mikä tarkoittaa noin kolmannesta ajasta, jota useimmat muut reseptit vievät.
Thomas Loof -prep: 50 minuuttia yhteensä: 5 tuntia 30 minuuttia Saanto: Tarjoaa 12-15
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 1 kuppi košersuolaa
- 1 rkl vaaleanpunaista kovetussuolaa (katso kokin muistiinpanot)
- 1/2 kupillista sokeria
- 1 tl korianterin siemeniä, murskattu
- 1 tl sinappinsiemeniä, murskattu
- 1 tl murskattua mustapippuria
- 1 kanelitanko, murskattu (1 tl)
- 4 kuivattua laakerinlehteä, murskattu
- 8 kokonaista neilikkaa
- 4–5 kiloa litteää tai ensin leikattua naudanlihaa
- 1 keskipitkä sipuli, puolitettu, ja vielä kaksi, neljännes
- 1 sellerivarsi, puolitettu
- 1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja puolitettu, plus 3/4 kiloa pieniä porkkanaa, kuorittu
- 1 punta vauva nauris, kuorittu
- 3/4 kiloa pieniä palsternakkoja, kuorittu ja puolitettu puolueellisesti
- 1 pää vihreäkaali, leikattu 8 kiilaan (ydin on leikattu, mutta sitä ei ole poistettu, jotta kiilat pysyisivät ehjinä keitettäessä)
- 12 persilja-oksaa, plus 2 rkl hienonnettua
- 1 kiloa pieniä perunoita (golfpallon koko), kuten vauva hollanti keltainen
- 2 rkl suolaista voita, sulanut
- Dijon ja täysjyväsinapit tarjoilua varten
- Tuore punainen ja valkoinen piparjuuri kastike tarjoilua varten
- Vaihe 2 Poista rintaosa; hävitä suolavesi. Huuhtele rintakehä ja aseta isoon ruukkuun. Lisää tarpeeksi vettä peittämään 2 tuumaa. Lisää puolitettu sipuli, selleri ja puolitettu porkkana; kuumennetaan kiehuvaksi, sitten vähennetään lämpö keskimäärin alhaiseksi, peitetään ja haudutaan kypsennettävän kunnes se on hyvin herkkä, 3 - 3 1/2 tuntia.
- Vaihe 3 Aseta samaan aikaan höyrylaiva suureen kattilaan. Lisää tarpeeksi vettä höyrystimen pohjan saavuttamiseksi ja kiehauta. Lisää nauriit, vähennä lämpö keskimääräiseen matalaan, peitä ja höyrytä, kunnes se on pehmeää, 8-10 minuuttia. Siirrä kulhoon. Toista pienillä porkkanoilla ja pastinaksilla (yhdessä), höyryttämällä, kunnes tarjous on 10–12 minuuttia. Siirrä kulhoon.
-
Vaihe 4
Siirrä naudanliha leikkuulautaan. Teltta foliolla pitämään lämpimänä. Siivilöi liemi hienoverkkoseulan läpi. Palauta kaikki paitsi 4 kupillista liemi pottiin; Kiehauta. Lisää kaali, neljännessipulit ja persilja oksaa; hauduta, kunnes hyvin hellä, noin 35 minuuttia.
- Vaihe 5 Yhdistä toisessa potissa varatut 4 kupillista liemiä ja perunoita. Sekoita kiehumislämpötilassa, alenna sitten lämpö keskipitkään ja kiehauta, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 25 minuuttia. Siivilöi (liemi varaamalla), heitä sitten perunat voin ja hienonnetun persiljan kanssa; kansi pitää lämpimänä. Lisää nauri, porkkana ja palsternakka ruukkuun kaali-seoksella; keitä, kunnes lämmitetään läpi, noin 10 minuuttia.
- Vaihe 6 Poista ja hävitä persilja-ovet; siirrä vihannekset lautaselle perunoiden kanssa, varaamalla liemi. Leikkaa ylimääräinen rasva naudanlihasta. Viipaloi ohuesti viljaa vastaan ja siirrä lautaselle. Tarjoa varatulla liemi- ja piparjuuri kastikkeilla.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kaada suuressa kattilassa 2 kvartaalia vettä kiehuvaksi. Lisää kosher-suola, vaaleanpunainen kovetussuola, sokeri ja mausteet; Poista se lämmöltä ja sekoita, kunnes molemmat suolat ja sokeri ovat liuenneet. Anna jäähtyä kokonaan. Aseta rintakehä reagoimattomaan astiaan, joka on riittävän suuri pitämään sitä; kaada jäähdytetty suolavesi lihan päälle. Aseta 2 pientä levyä päälle, jotta liha pysyy upotettuna; peitä ja jäähdytä 5 päivää.
Cookin muistiinpanot
Vaaleanpunainen kovettuva suola sisältää natriumnitriittiä, erään tyyppistä suolaa ja antioksidanttia, joka auttaa estämään botulismin aiheuttavien bakteerien kasvua ja estämään pilaantumista; se antaa myös suolatulle lihalle niiden makua ja vaaleanpunaista väriä. Tässä reseptissä olisi turvallista jättää pois kovetussuola lyhyemmän suolaantumisjakson takia, mutta tulos ei ole yhtä voimakkaasti maustettu.
Mausteet voidaan murskata laastilla ja survinalla tai laittaa uudelleen suljettavissa olevaan pussiin ja murskata vierintätapilla.